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去年圣诞节，我妻子芭布给了我一包10 CMS Magnetics N45 1.5" x 1/16"圆盘钕磁铁。从那以后，当我烹饪Sous Vide时，我一直在广泛地使用它们。现在我已经获得了一些经验，我认为我要做详细的审查是有益的，分享我发现的一些事情。希望这篇评论也将对您使用。
在这篇综述中，我将提供各种相关主题的信息，包括:钕磁铁，磁盘磁铁的处理和存储，以及它们如何在烹饪真空烹饪时提供好处。
作为一个贵宾，迟早，您将跨越“浮动袋挑战”。具体而言，这是水浴中的Sous Vide袋开始浮动，暴露水位上方的一部分内容物。有几件事会导致这种浮动，最常见的是袋子里的空气过量。另一种原因是浮便食品，如鸡肉等几种类型的蔬菜或冷冻蛋白质。
除了麻烦之外，漂浮的袋子也很危险，因为任何离开水的食物都不能在合适的温度下保存。这可能会导致不安全的环境和细菌生长。
有很多方法可以防止真空袋漂浮。其中一个更受欢迎的解决方案是使用磁铁。在本文中，我将专注于使用椎间盘钕磁铁。
正如我上面提到的那样，我收到了我的光盘钕磁铁作为圣诞礼物。磁铁进入堆叠，由塑料垫圈分开，如上图所示。一旦我打开包裹，我就会简要介绍磁铁，可以告诉他们非常“强烈”。接下来，我将一堆磁铁堆积在马丁，杰森的岳父，所以他可以检查它们。
那是它发生的时候！马丁不记得他正在做的事情，但突然间，其中一个磁铁从堆栈中飞来翼翼地击中了他的眼镜！那是我意识到的时候，这些不是我作为孩子玩的陶瓷磁铁。当营销人员说，“钕磁铁是世界上最强大的永久磁铁”，它们是不夸大！如果你不小心，你真的可以用这些磁铁伤害自己 - 所以要小心。
(图片来源伊恩肯尼迪)
在读取CMS Magnetics网站时，他们警告说，“不要让您的孩子在10岁以下的时间与直径大于1英寸的钕磁铁。他们会捏住。“有趣的是，他们继续说，”不要把这些磁铁放在身体的孔中。“相信我，我真的不认为他们不需要警告我们这一点！
在本节中，我将在钕磁体上提供一点背景。它们是稀土磁铁家族的成员，也称为NdFeB磁体或尖端，因为它们主要由钕（Nd），铁（Fe）和硼（B）组成。令人惊讶的是，它们是一种相对较为新的发明，在20世纪80年代发明，并且最近仅成为日常使用负担得起。
你可以发现钕磁铁今天在各种各样的应用包括:冰箱磁铁，耳塞，手机，ipad，高端扬声器系统，玩具和混合动力汽车。
钕磁铁是根据其材料分级的，例如等级包括:N35, N38, N38SH和N52。“N”后面的数字越大，磁铁就越强。最强的钕磁铁是N52。
重要的是要记住，除了更强大的情况下，较高的数量磁体也更脆。
如果数字后面有字母，表示磁体的温度额定值。温度等级为“标准”(后面没有字母)、M、H、SH、UH和EH。
由于磁铁中有铁，如果暴露于元件，则磁铁将生锈。因此，您通常会看到磁铁覆盖着各种不同类型的涂层，如：锌，铜，锡，环氧树脂，银和金。我所看到的大多数磁铁都是“三重镀”，再次用镍，铜和镍层。
钕磁铁最酷的一点是，它们不会像其他类型的磁铁一样失去磁性。事实上，每个世纪他们的力量只会损失不到1%。然而，如果它们被加热到最高操作温度以上，它们就会开始失去一些强度。这对鲢鱼来说非常重要，因为标准N级的温度是176°F(80°C)。这意味着，如果你把磁铁放在水浴中，你在做蔬菜之类的事情，温度将超过180°F(82°C)。
正如Martin在我的介绍性故事中发现的那样，钕磁铁比最强的陶瓷磁铁更强7到14倍。但是，当你把它转到磁铁时，究竟是什么“力量”？
有许多方法可以测量磁铁的“强度”。高斯和最大能量积是更科学的术语。我将使用“拉力”，它更直观，更容易理解。简单来说，就是垂直于表面时，将磁铁与钢板分开的力。例如，将冰箱磁铁直接拉离冰箱表面所需要的力。
有三个因素确定磁铁的拉力：
底线非常简单：圆盘直径越大，圆盘厚度越大，等级越高;磁铁越强大。
如果你是像我一样的大四学生，请记住，这些不是你小时候玩过的陶瓷磁铁。这些钕磁铁通常比旧的陶瓷磁铁强10倍。这使得它们更加有用，但也稍微增加了存储和处理的难度。在这一节中，我将稍微讨论一下存储和处理这些磁铁。
当购买圆盘钕磁铁时，它们通常是一堆，每一个用大约1/8”(3.2mm)厚的塑料垫圈隔开。这样可以防止磁铁“粘”在一起。当你准备好使用它的时候，它也相对容易地滑掉一块磁铁。
不幸的是，它通常需要双手以便从堆叠中提取一个光盘。当我试图这样做时，我似乎有一只手有些东西，这使它变得非常困难。这就是为什么我选择以不同的方式存储我的磁铁，描述下一步。
要使一只手迅速抓住钕磁铁更容易，我已经放了一块旧的金属块来工作“持有”一些光盘。正如您在视频中看到的那样，只需一只手即可轻松地从块中提取光盘。
如果您没有金属块方便，您可能会尝试寻找一些以类似方式采用的其他类型的金属条。作为一个例子，我把一个大厨房钳子以同样的方式工作。
无论你在处理磁盘钕磁铁时多么小心，它们最终都会在某个点上“粘”在一起。根据两块磁铁的强度，再次分离它们可能会有些困难。
分离两块磁铁的关键是专注于“滑动”它们。如果磁铁很强，即使这样也会很有挑战性。如果你的手或磁铁通常是油腻或潮湿的，你就很难把它们分开。
我发现了一个更好的方法把磁铁分开。我发现使用Jar爪垫使得将盘滑动真的很容易。我在视频中使用的那个，我从当地政治候选人中获得。它巧妙地在一侧打印了以下消息，“让我们抓住支出〜投票排”！
圆盘式钕磁铁在真空烹饪中的主要用途是为了满足真空烹饪的需要浮袋挑战之前提到。
正如你从上面的视频中看到的，蔬菜如芦笋和球芽甘蓝是很容易漂浮的。此外，许多直接从冰箱中取出的蛋白质也会浮到表面。
当使用用于水浴的聚碳酸酯容器时，通常使用两个盘磁体。一个被放置在容器的外侧，第二个将通过排列两个盘磁铁“将”将SOS捕获袋“销”到容器的一侧。在下面的视频中，您可以看到芦笋和冷冻鸡的方式。
通常在将袋子插入水浴时，特别是用蔬菜，水温相当高，所以你不想把手指放进水中。这就是为什么最好首先将袋子钉在水中，然后将一对磁铁滑动在容器侧面，使用某种工具也将袋子推下来。
我还发现，在你把磁铁放在袋子上的地方有一点学习曲线。比如，我们第一次做芦笋的时候，我们把磁铁放在了袋子的顶部。然而，当磁铁一直被推到水浴底部时，袋子会垂直移动，袋子的“底部”会浮到顶部，露出水面。这时我们把磁铁放在袋子的侧面，效果好得多。
一种使用较少的方法是将一个磁铁滑动到水浴容器的下面，然后将第二个磁铁放在袋子的顶部，把袋子钉在容器的底部。
有些人可能会使用金属锅作为您的Sous vide水浴容器。在许多情况下，您可以使用单个磁铁将袋子固定在容器的一侧。然而，令人惊讶的是，金属锅的两侧没有磁，在这种情况下，你就是运气。
最后，让我来分享一下我从失败中学到的一些东西。当用真空烹调蔬菜时，水温通常高于82°C。因此，水浴容器的外部，以及两个圆盘磁铁，是非常热的。因此，当将袋子从浴缸中取出时，不要试图徒手滑动容器外部的磁铁。它会灼伤你的指尖，而且会在下周变得敏感。别怪我没提醒你!
作为一名热心的鲤鱼，我经常面临漂浮袋的挑战。我尝试了许多解决方案，其中很多不是很优雅——但很有效。自从收到光盘钕磁铁，我发现他们是一个适当的解决方案在许多情况下。以下是我看到的圆盘钕磁铁的一些优点和缺点:
在我看来，钕磁铁的最大优势之一是，他们是使用外部的真空袋，而不是内部。有些解决方案需要在袋子里放一些“重”的东西来加重它的重量。不管一件东西是什么做的，或者被什么覆盖，我都有点紧张，因为它在袋子里和食物接触。也许这只是我的问题?
此外，由于它不需要放置在Sous Vids袋中，因此可以在最后一刻添加，因为袋子进入水浴时。例如，您不必将物品与包中的食物冻结。
圆盘钕磁铁占用很小的空间在你的真空水浴，不像一些特殊类型的解决方案。在集装箱的三面每个面装至少两个袋子是很容易的。这对大多数家庭都很有效。
同样，磁铁本身不会占用你厨房抽屉里太多的存储空间。
正如一句经典谚语所说，“剥猫皮的方法不止一种。”同样，也有许多方法可以使用圆盘磁铁来克服漂浮袋的挑战。在这一节中我只提到了两个，但是有很多。在某些情况下，我不得不在较大的真空袋上使用两对磁铁。其他时候，我也成功地用一对磁铁把两个袋子夹在一起。对于磁铁，似乎有几乎无限的解决方案，你可以尝试。
偶尔，您将听到这些论点，因为袋子“固定”到水浴容器的一侧，内容物不会均匀煮熟。虽然袋子的一部分是“固定”在容器的一侧，但在我的经验中，袋子的其余部分通常是漂浮的，允许大量循环。如果这是一个问题，您可以尝试将袋子固定到容器的底部，这通常提供更好的循环。
显然，为了让圆盘钕磁铁有效地防止袋子漂浮，磁铁需要足够强来相互吸引，从而把真空真空袋“钉”在水浴的一边。不幸的是，当温度高于176°F(80°C)时，这些钕盘确实会失去一些强度。
因此，如果你做真空烹饪的项目超过这个温度相当经常，你会看到你的磁铁的强度随着时间减少。我确实有两个建议来帮助改善这种潜在的不利因素。你可能想要保留一对磁铁在高温下使用，这样你所有的磁盘都不会受到影响。如果你的一些磁铁失去了一些他们的力量，你有困难“固定”真空袋到一边，你可能想尝试以下方法。不是把一个圆盘放在里面一个放在外面，你可以把两面的圆盘都折起来。每一对都将比单一的椎间盘更强大，并可能提供你所需要的力量。
正如我在这篇评论中提到的许多地方，因为这些圆盘钕磁铁的惊人强度，你确实需要认识到潜在的安全问题。我用的磁铁是CMS Magnetics N45 1.5" x 1/16"圆盘钕磁铁。由于这些是由一个N45材料，只有1/16“厚，他们是相对薄弱的相比，其他可用。它们有大约8磅的拉力。
CMS Magnetics有一些更强的1.26" x 1/8"超级圆盘钕磁铁也它们的直径更小，但它们是由N52材料制成的，厚度是我用过的那些的两倍。他们有17磅的拉力，是我的两倍。
使用这些更强大的椎间盘钕磁铁，您真的需要小心。如果您怀疑这一点，您可能希望扫描亚马逊的评论，您可以在那里您可以看到它们如何轻松夹住您并画出血液（见图）。另一件关于更强的N52圆盘钕磁铁的另一件事是该材料更脆，如果粗略地处理，圆盘容易发生。
使用这些椎间盘钕磁铁大约三个月，他们已成为我的“转到”解决浮动袋挑战的解决方案。他们并不总是工作，但我通常会尝试首先使用它们。它们相对便宜，灵活且易于使用，并且在浴缸或存储时，不要占用更多的空间。
它们偶尔也很有趣，但你需要尊重它们的力量，这样你就不会伤害自己或他人!
我肯定会建议您可能希望在您的Sous Vide“Toolbox”中包含一组这些磁盘钕磁铁作为浮动袋挑战的一种可行的解决方案。
如果这些光盘钕磁铁听起来像你想要的东西，你可以把他们亚马逊。
