最近的现代主义博客帖子第2页

欢迎来到神奇的简单食物博客!这是一个我可以分享信息和更新的地方,不适合在网站的其他地方的特定区域。我主要关注真空和现代主伟德国际手机存款义烹饪,但如果它是一个有趣的烹饪方法或有趣的烹饪新闻,我也会覆盖。

除了烹饪和真空烹饪新闻,如何指导和其他文章,这里有很多不同类型的信息,包括:

如果你在寻找食谱,你可以在我的网页上查看伟德1946客户端下载 ,鞭打虹吸食谱Sous视频食谱

如果有一些具体的东西,你想看,请告诉我。如果你是一个品牌或博主,这里是如何制作简单的美食为了得到更多的曝光。

谢谢,享受博客和快乐的烹饪!

你如何真空烹调炸肉排-问杰森

真空烹调帕尔马干酪鸡肉

在这集《问杰森》中,保罗问:“炸肉排和真空烹调法,当你把肉排捣成薄片,真空烹调法,然后油炸的时候,它是怎么工作的?”值得去偷吗?”——保罗McLester

它肯定是有效的。几个星期前,科尔·瓦格纳曾经说过这是出色的脆皮。我已经完成了两者真空烹调帕尔马干酪鸡肉和鸡皮鱼,但不是斯科特州。

我会做的第一件事并不砸,对于一个Sous Vide厨师来说太瘦了。

查看本文的其余部分

帮助烹饪一整只火鸡——去问杰森

真空烹饪火鸡大腿浴

在最近的一个问答环节中,Chris问Jason“我能在烹饪整只火鸡时得到一点帮助吗?”看看Jason的反应:

有一个好的Facebook线程在讨论烹饪整只火鸡的不同方法的小组中。我个人从来没有烹饪过整只火鸡。

通常我把它们分开,因为我更喜欢白肉在140°F(60°C)和黑肉在148°F(64.4°C)。处理火鸡的各个部分要比处理整只火鸡容易一些。鸡肉也是一样。

查看本文的其余部分

结合烟雾和Sous vide的最佳方式是什么 - 问杰森

吸烟和sous video .png

克里斯托弗问贾森:“你推荐的吸烟时间和温度是多少,然后烹调一根上等肋排。”

最近有很多谈话,关于Sous Vide和Spacting.darrin Wilson经营着一个伟大的Facebook小组火和浇水烹饪包括吸烟和真空烹饪。如果你想找一些关于这方面的好建议,我建议你去看看他的小组。

但总的来说,你要把烟和真空烹调结合起来。你可以通过熏制过程增加风味通过真空烹饪过程使其变嫩。你可以在真空烹饪之前或之后吸烟;它们都有各自的好处。我觉得烟熏前的味道会更好。烟熏后不会那么深,但当你把它拉出来,在烤架上烤制的时候会有新的烟熏。

查看本文的其余部分

为什么我的Sous vide鸡肉卷曲出来弦乐?——问杰森

真空烹调火鸡卷96

欧文问杰森:为什么我的Sous vide鸡肉卷曲出来弦乐?

我没做过鸡肉卷,但我做过相当多类似的火鸡卷我还做过很多鸡胸肉。我不确定你用的是白肉还是黑肉或者你用的是什么温度。

我在140°F(60°C)的温度下烹饪火鸡胸肉,效果非常好,这通常是我喜欢真空烹饪火鸡胸肉的温度。我们通常认为火鸡胸肉很嫩,但实际上切起来很费劲。烹饪时间长了会有好处,所以我把鸡胸肉真空烹调10到12个小时。

查看本文的其余部分

如何用真空烹饪法给碎牛肉消毒

真空真空厚度尺1

谢丽尔问杰森:“你的文章谈到了计算肉片的巴氏杀菌时间,那绞肉呢?你能告诉我怎么读计时尺吗?我想更好地理解巴氏杀菌法。有时我只需要对肉进行巴氏杀菌,而不是使其变嫩,有时我想两者都做。巴氏杀菌法是不是只考虑了嫩化的时间我不明白?”

这是一个非常好的问题。如果是绞碎的牛肉,它被认为是一块平板。如果你做肉丸,它是一个球体,如果你做肉饼,它是一个圆柱体。所以你要用和整块肉一样的巴氏杀菌法和时间。一般来说,它们以接近相同的速度加热,所以应该可以工作。

查看本文的其余部分

如何用Sous Vide制作拉面式鸡蛋?

Sous Vide Shakshuka Circ

加里·黄(Gary Huang)问贾森(Jason),我的挑战是制作去皮又不会弄得一团糟的拉面蛋。我试着按照焦耳的配方在194°F(90°C)下煮9分钟,然后在冰水中浸泡,但蛋壳像胶水一样粘住,破坏了鸡蛋。我敲碎了贝壳,也试着在水下剥皮,但没有成功。我想知道你有什么建议可以帮忙吗?

我吃鸡蛋的经验不多。我觉得真空烹饪鸡蛋很让人头痛。当他们工作得很好时,他们确实工作得很好,但他们不可预测地坏脾气。我知道有些人做过,而且效果很好。但我觉得,在我对自己所做的事情有信心之前,我需要做更多的实验。我知道如何在炉子上用平底锅煮鸡蛋,也知道如何用传统方法煮荷包蛋,所以我倾向于直接煮,而不是用真空烹调。

查看本文的其余部分

最好的真空水浴容器系统

买A.真空循环器是Sous Vide过程的第一步。您可以使用您的循环器在任何锅中,如果您刚刚开始它是一种很好的方式,但对于最大的Sous Vide效率,您可能想要转向专用伟德官方网站贴吧的Sous vide水浴。我们建议有几个人,每个人都有自己的盖子,机架和绝缘体,可以让它更好。

这里是我最喜欢的三个真空水浴系统。其中两种是12夸脱系统,适合小型到中型家庭,一种是26夸脱系统,适合大型家庭或为聚会烹饪。

查看本文的其余部分

在蔬菜上有创意——去问Jason

Sous Vide Root蔬菜5

迈克问杰森:对我来说,另一个挑战是如何在蔬菜上有创意。我喜欢你的甜辣胡萝卜食谱,尤其是把所有食物都装进袋子里煮,然后直接放在盘子里,不用做其他任何事情的方便。

有很多蔬菜食谱你可以这样做,只要你不介意它们有点水。

还记得我说的“80%足够好”吗?当我在做一顿基本的工作日晚餐时,我不想花额外的时间,也不想洗更多的锅。我会把一些蔬菜放在真空袋中,再加上一点橄榄油或黄油,一些香草和香料。我要把它们煮熟,放到盘子里,就可以吃了。我发现除了美味之外,它们吃起来也很健康,而且蔬菜煮得很好。这是最大化我的“黄金法则”的好方法。

查看本文的其余部分

如何烹饪鸡胸肉?——问杰森

烹饪鸡肉咖喱2

janel问杰森:我买了那些vide vide来解决我的archeney,鸡胸肉。我总是超越它,我希望Sous Vide有助于帮助。我还没有做出一个事实证明。也许我刚刚习惯了干鸡肉,那么Sous Vide vide有这样的纹理。

我认为鸡胸肉是一些人第一次用真空烹饪的东西,他们喜欢它。它永远改变了他们对真空烹饪和鸡胸肉的看法。有些人为了鸡胸肉苦苦挣扎了好几年。对我来说这是一个有趣的现象。

我喜欢在140°F(60°C)的鸡胸肉。我觉得纹理是最传统的 - 你可以从Sous Vide上获得,没有它被过度煮沸。此外,它仍然保留了大量的水分。

查看本文的其余部分

你最喜欢的“淘汰赛”是什么?——问杰森

Jason Logsdon Prime Rib Head.jpg

亚当询问到目前为止,您最喜欢的2018年淘汰赛是什么?

我认为他正在谈论菜肴而不是MMA或拳击。在这种情况下,我真的很喜欢2件事。

一个是蛇河农场送我的黄金和牛。他们雇我做一个关于如何真空烹调上等肋排的视频,还给我发了一份带骨美式和牛上等肋排烤肉。它不仅味道很棒,而且实验起来也很有趣。我用了几种不同的烹饪方法,还请了我的朋友来帮我吃这块价值400美元、重11磅的上等肋排。那次经历让我很兴奋,这是我通常不会每天做的事情。

另一个来自我的感恩节烹饪课。我以前没做过火鸡或鸡肉卷。因为很多人都鼓励我把它作为课程的一部分,我想确保我有一两个关于它的食谱。

查看本文的其余部分

冰箱里有多长时间的食物安全?——问杰森

生牛排

这一直是人们的一个大问题。一旦你完成了真空烹调,如果你把它煮到巴氏灭菌法和你寒冷它有效然后把它放在冰箱里,食物会持续很长时间,比正常剩菜更长。

如果你遵循这一惯例,煮熟的食物在未开封的袋子里至少可以保存一周,如果不是更久的话。我认识一些人,我想道格拉斯·鲍德温(Douglas Baldwin)说过食物可以维持2 3甚至4周,取决于你的冰箱是否足够冷冷冻正确。所以真空烹调的剩菜可以保存很长时间。

查看本文的其余部分

真空真空三通小贴士-问杰森

真空烹调三尖端烤茴香橄榄沙拉

我当地的商店和屠夫不带大量的三角肉,所以我只喝了几次。我转向牛腩牛排,脱毛牛排很多。不幸的是,我没有许多个人良好的三角提示,但我知道很多喜欢它的人。

这是我想要的理解Sous Vide Tripe达到类似牛排的温度。如果你喜欢半熟的牛排,你可以选择131°F(55°C)。有些人喜欢只加热2到3个小时,但有些人喜欢煮久一点,让它变嫩。Mike说tritip是他最喜欢的厨师之一。他在134华氏度(56.6摄氏度)下坚持了12个小时,结果非常棒。

查看本文的其余部分

你需要一个持有的循环器吗?问杰森

焦耳复习4比较高度

简短的回答是,我不这么认为。如果对你有效,那就太好了。有循环器真的很好。

我的慢炖锅是一个旧型号,不再工作很好。试过做几根肋骨之后,我放弃了;再也没用过了。我想要在176度的温度下对排骨进行真空烹饪用了4个半小时的时间用炖锅将热水加热到那个温度。那些说它有多强大并不重要因为你可以用热水的人,从来没有等过4个半小时才达到温度;这是荒谬的。

让事情变得更糟,它甚至不太稳定温度,所以我真的挣扎着那些肋骨。但如果它为您工作并满足您的需求,那就坚持下去。基本设置没有错。

查看本文的其余部分

需要更多腌制的蔬菜?——问杰森

真空烹饪腌菜

提姆·库斯特说:“我们的盘子里需要更多的泡菜!”这是一个很好的评论,因为我也认为泡菜很棒。

直到我的最后一张食谱,我没有做太多酸洗令人惊奇的简单食物:健康的真空烹饪法。在那个我做了2种不同的腌制蔬菜食谱,它显示了使用Sous vide用于酸洗的人有多容易。

查看本文的其余部分

你应该不怎么样 - 问杰森

Sous vide salmon carpaccio joule

这是一个非常好的问题!我们在讨论真空烹饪的使用时就遇到了这种回音室。我觉得世界上有两种截然不同的人。一方面认为真空烹饪被完全高估了;它做不到传统烹饪做不到的任何事情。还有一个阵营认为你应该把所有东西都冷藏起来。你可能已经在每年一两次的笑话中看到过极端的情况,“我的爆米花要放进真空蒸煮机了”。

尽管我以写作和谈论真空烹饪为生,但我相信不是所有东西都用真空烹饪更好。我真的觉得真空烹饪是另一种工具,根据你想要实现的目标,它可能是最好的工具。

查看本文的其余部分

相关的神奇食物简单文章

本文的所有标签:

图像占位符