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由Michael Ruhlman和Brian Polcyn所著的《Salumi: The Craft of Italian Dry cure》一书通过探索干腌肉的配方和技术，深入探讨了意大利熟食店。他们还研究了腌制肉类的历史，我觉得这很有趣。
《萨拉米》第一版有几个错误，尤其是食谱。如果你已经有了治疗的基础知识，你会立即认识到并相应地调整。希望未来的添加将使更正。记住，Salumi是一本烹饪书，不是食谱。为了正确地制作这些食谱，在开始之前需要对整个主题进行深入研究。萨拉米:意大利干腌工艺似乎是一个很好的起点，很多有用的技巧在家里腌肉。
迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman)是二十多部与烹饪有关的作品的作者，包括畅销书《厨师的灵魂》(the Soul of a Chef)、托马斯·凯勒(Thomas Keller)合著的《法国洗衣烹饪书》(the French Laundry Cookbook)和鲁尔曼的《二十》(the twenty)，后者获得了詹姆斯·比尔德(James Beard)和IACP奖。Brian Polcyn是一位屡获殊荣的厨师和熟食专家。厨师Polcyn是全国公认的创造力和烹饪才能，并作为底特律一些最受欢迎的餐厅背后的远见卓见。
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这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
