现代化的烹饪:烹饪评论艺术和科学

现代烹饪

借用实验室的技术,在世界着名的餐厅,如elbulli,胖鸭和alinea等领先的厨师,纳入了对烹饪技术的深入了解,进入他们的烹饪艺术。现代主义烹饪运动的目标是检查我们伟德国际手机存款吃的食物,以及我们对那种食物的看法,并试图使味道伟大的东西,也许甚至可以在智力和情感层面上吸引我们。

在现代主义菜系中:艺术和科学由Nathan Myhrvold,Chris Young和Maxime Bilet - 科学家,发明家和在自己的右侧完成的厨师 - 创造了六卷,2,400页集,揭示了科学启发技术准备食物。这是对烹饪工艺的标志性贡献,以及我们对其潜在的原则的理解。作者及其团队在烹饪实验室通过使用水浴,均质剂,离心机和成分如水胶体,乳胶和酶等工具实现了令人惊讶的新风味和纹理。

如果你是一个严肃的家庭厨师,那么使用这个食谱套装将带你进入几级实现。如果您对烹饪创新感兴趣,本书也带您跨越新的前沿。如果您是科学的,现代化的烹饪是迷人的,但它是以足够的清晰度写的,即即使看起来不那么好奇就可以从中学习一些东西。但是,如果您在学校讨厌化学/物理,这本书对您来说不是一个不错的选择。许多食谱都非常具有挑战性,但有些食谱对于经验丰富的家庭厨师很简单。有些食谱只能使用非常昂贵的设备制造,这对于家庭厨师并不特别实用。

现代烹饪涵盖的信息的广度是惊人的。除了大量清晰、简洁的信息外,令人惊叹的设备和配料摄影、平面设计甚至印刷都赋予了这本书“咖啡桌”式的品质。

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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