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嘿，杰森，在真空烹饪时密封食物的最好方法是什么?
——Johnathan
虽然室内真空封口机是做真空烹饪的最好方法，但对许多家庭厨房来说，它们要花几百美元，而且太贵了。许多人转向食品节约型密封器，这可以方便，但他们是昂贵的购买袋，并不能真正与液体使用。
这些冷冻袋是伟大的密封你的食物为真空，他们工作几乎和一个食物节约密封器，如果你知道的技巧，以消除空气从他们。它被称为“排水法”或阿基米德原理。这个技巧就是利用水的压力把袋子里的空气都挤出来。
你可以看看我的全面的真空密封指南有关真空烹饪的其他密封方法的更多信息。
把密封袋里的空气都弄出来很容易。你只需要把你的食物，包括任何液体或腌料，放在袋子里，密封好，只留下一个角落。把它放在水浴中，确保滑索下面的所有东西都被水覆盖。你可以看到空气是如何被挤出气囊的。
然后把袋子的其余部分密封起来。我试着在水加热之前把食物密封起来，但如果水是热的，你可以用一个木勺把袋子压在下面。我几乎总是使用加仑大小的拉链，我发现在顶部的额外空间使它们更容易密封。
用密封塑料袋代替食品保鲜剂有几个优点。最大的优点是能够密封液体。密封塑料袋对固体和液体都有效，所以你可以在烹饪时轻松地使用腌料和酱料。
我喜欢使用密封塑料袋的另一个原因是它们很容易打开和重新密封。许多食物，如牛腰肉，胸肉和猪肩肉的韧性有很大的变化，需要不同的烹饪时间来充分软化他们。问题是在实际烹饪之前很难确定所需的时间。
有了拉链，我可以在最短的烹饪时间后打开袋子，检查它的柔软度。如果它需要更嫩，我只是重新密封袋子，把它放回真空烹调机几个小时。等它够嫩了，我就把它拔出来，随时都可以上菜了。它确实有助于防止烹饪不足或过度的食物。
如果食物释放出一些气体并开始漂浮，打开并重新密封袋子也是有帮助的。这在长时间的烹饪中经常发生，它可以是一个痛苦的尝试和加重袋子。
有了密封袋，你可以释放气体，重新密封袋子，食物就很容易再次留在水下。
当然,冰箱拉链袋也比食物节约袋便宜。你可以在亚马逊上以不到5美元的价格买到30个一加仑的袋子，大约15美分一个。相比之下，28个一加仑的食物节约袋花费22美元，大约是它的5倍。
我知道有一些人每次买包的时候都会留出15美元的差价，一两年后他们就能买得起一个新的真空封口机了。
所以现在你知道如何为Sous Vide挑待食物。谢谢，祝烹饪快乐！
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
