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这篇文章是我的一部分免费探索Sous视频电子邮件课程。如果你想知道如何用真空烹饪法不断创造出美味的食物,那么我的课程就是你要找的。如需本课程的印刷版本,您可以购买我的探索Sous Video Cookbook。
当谈到使用真空烹饪时,有一个方面经常被忽视:真空烹饪蔬菜和水果。有很多关于牛排、鸡肉和其他肉类的谈论,但很多人一开始会忽略蔬菜。虽然我确实认为真空烹饪对肉类有最大的好处,但它确实能做出一些令人信服的美味蔬菜!
在我们之前的课程中如何确定真空烹饪温度我们讨论了温度是如何影响肉类的。蔬菜也有类似的概念,但它们的温度范围要小得多。
大多数蔬菜与果胶保持在一起,果胶只开始突破180°F至183°F(82.2°C至83.9°C)。这意味着几乎所有蔬菜至少在183°F(83.9°C)时煮熟。更热的温度会更快地烹饪蔬菜,但基本上将在最后具有相同的质感。
真空烹饪的水果和蔬菜通常需要25到90分钟的时间,较硬的蔬菜需要更长时间。煮的时间越长,就会越嫩。
水果和蔬菜中有很多品种,所以请注意,所有烹饪时间都将估算。例如,季节,成熟的BOSC梨会比早期煮得多,略微底下。
在袋装水果和蔬菜时,请确保它们位于袋中的单层,以确保甚至烹饪。它们还倾向于释放比肉更多的气体所以你需要偶尔检查,以确保你的包不漂浮。您可能需要使用一个Sous Vide Rack或Proce and Procepls Down以防止它们。
以下是我最喜欢的一些水果和蔬菜食谱。
你可以查看我的全部真空烹饪蔬菜食谱。我也有几个Sous Vide Futh Cuthes你可以退房。
希望你现在有一些想法,你如何享受烹饪蔬菜。
你有一些伟大的Sous vide水果或蔬菜吗?需要你自己回答的一些问题?让我知道评论或探索Sous Vide Facebook集团。
在这节课中,我们讨论了使用真空烹饪蔬菜。
你知道有谁在和真空烹饪做斗争并且觉得这个信息有帮助吗?为什么不帮他们个忙,把这个链接发给他们探索Sous视频电子邮件课程或者让他们一个本课程的印刷版!!
课程链接:
再次感谢,愉快的烹饪!
Jason Logsdon的《神奇的简易食物》
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