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本文是我的一部分免费探索Sous视频电子邮件课程。如果你想知道如何用真空烹饪法不断创造出美味的食物,那么我的课程就是你要找的。如需本课程的印刷版本,您可以购买我的探索Sous Video Cookbook。
如果烹饪需要了解一件事,无论是使用Sous Vide还是任何其他技术,它都是在准备食物时保持安全的程序。我汇集了一个关于Sous Vide的最高安全点的清单。如果你跟随他们,你不会根据美国政府,哈罗德麦吉,道格拉斯·鲍德温和严肃的吃东西生病,他们遵循的科学型领先。
笔记:如果您愿意,您可以跳转到课程重申。
在我开始之前,我认为指出,这是一个比其他烹饪方法更安全。有很多关于Sous Vide的安全的谈论,但它可以轻松让自己在烤箱中烹饪鸡肉,或者不养殖烤猪肉。所以不要吓倒,一旦你知道一些拇指的规则,你将全部设定
从安全的角度来看,食物在低于130°F(54.4°C)的温度下烹饪根本不是烹饪,它只是被加热了。我们试图从烹饪中去除的细菌在40°F(4.4°C)到126°F(52.2°C)的温度范围内生长旺盛,它们会停止生长,但直到130°F(54.4°C)左右时才开始迅速死亡。这个范围就是所谓的“危险区域”(提示)顶级枪音乐)它通常在食品安全圈中提到。
注意,有时危险区域甚至被认为是高达140°F(60°C),但基于餐厅错误的建筑物,而不是病原体的实际增长和死亡。
在130°F(54.4°C)以下烹饪一块肉相当于让它坐在你的柜台上。几个小时还可以,但不是你一整天都想做的事情。从离开冰箱到烹饪和进食,一般认为危险区域的安全时间是3到4小时。
任何需要长于几个小时的食物应在130°F(54.4°C)的最低温度下烹饪。如果只有有一件事要记住烹饪的一般,并且烹饪烹饪,则在40°F(4.4°C)和130°F(54.4°C)之间的食物不超过几个小时。
笔记:为了真正好看这个过程,以及许多其他科学的烹饪的基础,我强烈推荐食物和烹饪由Harold McGee。
大多数Sous Vide Vide循环器非常精确,温度根本不会波动。然而,它们有时可以成为未校准和热量到错误的温度,通常只有一两度。
如果您推动危险区域的极限,那么该程度可能是安全食品和不安全的食物之间的区别。
由于这种潜在的校准问题,请用另一个温度计每隔几周仔细检查循环器的温度很好。除非您刚刚校准了您的机器,否则我还建议在几个小时内烹饪以上所有厨师的危险区域。如果您必须推动危险区域,我强烈建议获得第二个温度计,可以用来仔细检查水的温度。
有时在烹饪时,您想要确保您的食物被捕捞,而不仅仅是加热。这对于鸡肉和家禽,刀片嫩化的牛排和低品质的鱼尤为重要。
警告说明:当您向免疫妥协的人员服务时,总是有巴斯般的食物非常重要。这通常包括孕妇,老年人,婴儿或具有弱免疫系统的妇女。
巴氏杀菌是指食品在特定温度下保存一段时间。温度越高,食品消毒的速度越快。尽管下表中的温度从三分熟到五分熟,但在指定的时间煮熟后,它们都是同样安全的。
一旦肉的中间达到指定的温度,所有这些时间就开始了。下节课我会讲更多关于厚度烹饪的内容,但是现在你们可以用我的厚度尺确定达到指定温度需要多长时间。
在过去,美国政府推出的“推荐烹饪时报”旨在立即生产巴氏灭菌食品。例如,在一般推荐的鸡鸡温度为165°F(73.8°C),它将在不到一秒钟内巴斯进行巴斯。很短的时间是政府建议的原因,所以如果厨师在烤架上拉一块鸡,就像击中温度一样,吃饭仍然是安全的。但鸡煮熟至165°F(73.8°C)并保持一秒钟,就像鸡煮熟到140°F(60.0°C)并保持30分钟一样安全。
展示配方:对于鸡粉的鸡粉的一个很好的例子,你可以看看我的真空烹调鸡与Bulgar沙拉和Za'atar洋葱。它讨论了鸡肉和一般烹饪时间的巴氏杀菌时间。
真空烹饪安全的一个主要问题是用塑料烹饪,这是不是一种危险的做法。许多科学家和厨师相信,在如此低的温度下,用食品安全的、无bpa的塑料烹饪不会造成任何风险,这个温度大约相当于在你的汽车里或夏季运输时在半卡车上留下一瓶水。这包括密封塑料袋、真空灭菌袋和大多数食品安全塑料。
但是,我发现很难相信我们知道塑料如何对热,水,我们的身体和环境做出反应的一切。因此,我鼓励您在Sous Vide and塑料中介绍塑料的安全性,并通过对使用这些技术的安全来来到您自己的结论。
我希望这将至少给你一些关于它的各种观点,你可以对自己的知情意见!
有一些关于Sous Videa安全的问题吗?让我知道评论或探索Sous Vide Facebook集团。
在本课程中,我们讨论了用Sous Vide烹饪时要记住的四条安全信息。他们是:
如果您保留了这些关键点,您不应该对Sous Vide或其他烹饪方法有任何健康问题!
我还分享了一些关键的链接,即
你知道有谁在和真空烹饪做斗争并且觉得这个信息有帮助吗?为什么不帮他们个忙,把这个链接发给他们探索Sous视频电子邮件课程或者让他们一个本课程的印刷版!!
课程链接:
再次感谢,愉快的烹饪!
Jason Logsdon的《神奇的简易食物》
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