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整本书可以写在Sous vide鸡蛋的细微差别上，但通常，它们的范围从140°F（60.0°C）勉强偷猎，高达165°F（73.9°C），基本上煮沸。它们通常煮熟40至60分钟。
真空烹饪鸡蛋是我最纠结的事情之一。我有一些非常好的结果，也有一些平庸的结果，我不总是知道哪里出了问题。我通常也很擅长用传统的方法做鸡蛋，所以我不会经常用真空烹饪机。也就是说，这里有一些我发现一直都很好的鸡蛋制作信息。
最初实现的是，鸡蛋实际上含有三个部分，这三个部分都有不同的厨师，最好在不同的温度下以不同的速度烹饪。
部分是蛋黄，膜内的紧密蛋白和膜外的松散蛋白。这三个部分就是为什么在煮鸡蛋的过程中会有如此多的变化，以及为什么真空烹饪法的精确控制是有价值的。
鸡蛋通常是直接在蛋壳里煮熟的，但它们也可以取出来，放在真空袋中煮，玻璃瓶或塑料膜中煮。鸡蛋会按照它们所在的容器的形状摆放，这样就可以做一些有趣的准备工作，比如“蛋花”，用塑料包裹，做成有趣的花朵形状。
因为鸡蛋的三部分，它们非常挑剔，甚至一度或两度都会导致质地大的变化。为了更好地了解鸡蛋的温度，我推荐两种厨师的步骤在线计算器或严重吃指南到Sous vide风格的鸡蛋。
从130°F到135°F(54.4°C到57.2°C)，鸡蛋将保持“生”，如果它保持在这个温度至少75到90分钟，它将完全巴氏杀菌和安全食用。然后，它可以安全地代替生鸡蛋，用于制作蛋黄酱、曲奇饼或沙拉酱。
软煮或水煮范围约为140°F至145°F(60°C至62.8°C)，鸡蛋煮45至60分钟。为了使蛋清更坚韧而不影响蛋黄的质地，可以在真空烹饪过程之前或之后简单地煮2 - 3分钟。这也有助于去壳。
在这个温度下煮熟的鸡蛋可以冷藏和冷藏，直到你需要使用它们或保持在130°F(54.4°C)不改变质地。
要想让水煮蛋或软煮蛋看起来更干净，你可以轻轻地把它们敲碎放入一个小碗里，然后用漏勺把鸡蛋捞出来。这样就会留下松软的白色。一旦把鸡蛋从壳上拿下来，也可以在沸水中短暂地煮一下，这样看起来更传统。
在150°F（65.6°C）时，蛋黄开始稳定，直到它在165°F（73.9°C）大致崩溃之前。煮熟的鸡蛋在这个范围的中间开始，尽管我仍然喜欢将传统的沸腾以锅法为它们。
我在170°F（76.6°C）时煮熟留下鸡蛋1小时，他们变得很棒。您可以在任何玻璃容器中制作它们，但是1/4品脱或1/2品脱工作真的很好。我还在Ramekins中制作它们，为鸡蛋创造了一个很好的形状。
您可以使用您想要味道的任何成分，但我最喜欢的是西兰花，切达干酪和培根。对于更轻的鸡蛋，您可以用牛奶更换奶油，或使用1/4杯奶油芝士为密集蛋。
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下面是我推荐尝试的几种鸡蛋食谱。
如何用真空烹饪法制作拉面蛋?
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偷猎Sous vide eg食谱
炒鸡蛋真空烹饪法加里·黄(Gary Huang)问贾森(Jason)，我的挑战是制作去皮又不会弄得一团糟的拉面蛋。我试着按照焦耳的配方在194°F(90°C)下煮9分钟，然后在冰水中浸泡，但蛋壳像胶水一样粘住，破坏了鸡蛋。我敲碎了贝壳，也试着在水下剥皮，但没有成功。我想知道你有什么建议可以帮忙吗?
为了展示它们的多用途，我从不同的方向使用了这些鸡蛋杯，使用了味道浓烈的Gruyère奶酪、丰盛的辣椒、蘑菇和西红柿。我还用奶油芝士代替了一些浓奶油，让你的鸡蛋口感更浓郁。就像所有的真空烹饪鸡蛋一样，你可以把它们盛在容器里，也可以把它们拿出来放在盘子里。为了更好的呈现，我把它们放在盘子里，然后用我的火把烤焦，以增加颜色和味道。
这些蛋杯叮咬首先被星巴克推广，但在家中真的很容易使用Sous Vide来烹饪它们。您可以使用您想要味道的任何成分，但我总是享用西兰花和切达干酪。对于更轻的鸡蛋，您可以用牛奶更换奶油，或使用1/4杯奶油芝士进行密集的最终结果。
我先在公园斜坡餐厅Miriam山丘上尝试过Shakshuka，这为早午餐提供了惊人的以色列食物。这是一种丰盛，馅料含量仍然用简单的新鲜成分包装。我发现Sous Viding鸡蛋增加了对传统偷猎者之前没有的过程的控制水平。
牛油果吐司最近很流行，我知道为什么。一片丰盛的全麦面包，轻轻烤过，涂上厚厚的奶油鳄梨，这是一种令人颓然的组合。我特别喜欢在上面加一个蒸鸡蛋，让它成为一顿完整的饭。一定要用高质量的面包和成熟的牛油果，因为这个食谱很简单，味道会非常突出。
这些蛋杯叮咬首先被星巴克推广，但真的很容易在家里用Sous Vide。您可以使用您想要味道的任何成分，但我最喜欢的是西兰花，切达干酪和培根。对于更轻的鸡蛋，您可以用牛奶更换奶油，或使用1/4杯奶油芝士为密集蛋。
真空烹饪鸡蛋很难掌握。以下是我的建议，帮助你最大限度地利用真空烹饪鸡蛋。
即使Sous Vide vide通常用于煮肉和蔬菜，在最基本的水平上也只是在设定温度下举起一些东西。这种能力可用于容易准备需要在恒定温度下保持的物品，例如酸奶，奶酪，蛋糕，以及柠檬凝乳等一些蛋制剂。
13分钟的鸡蛋是最受欢迎的煮鸡蛋方法之一，因为它简单，快速，而且效果非常好。这个食谱把它放在菠菜沙拉上，让它更有光泽。
使用真空杀菌鸡蛋是享受生曲奇面团的好方法，而不用担心会传染给任何人。
我妻子最喜欢的早餐之一是鸡蛋。她喜欢所有经典的鸡蛋菜肴，但有时候我喜欢混合一些并使“偷猎”Sous vide鸡蛋。它们具有柔软的柔软性，难以通过正常偷猎。加上一个新的蛋菜让她惊讶地愉快。这是一个偷猎的Sous Vide eg食谱，它有培根，番茄和罗勒。
炒鸡蛋是烹饪中比较有趣的菜肴之一。这样做得到的口感更像蛋奶沙司，而不是我们在美国习惯的那种有时很有弹性的炒鸡蛋。
