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我花了一段时间才学会使用真空烹调法来制作输液,但一旦我学会了,我就开始一直这么做!从制作调味醋和油到制作酒精、糖浆和特色鸡尾酒,浸泡的用途很多。
使用真空烹饪法进行输液的最大好处是它发生的速度。在传统的浸泡中,你可能需要浸泡调味剂几天,有时甚至几个月,才能得到你想要的味道。使用真空烹饪法,这个过程可以在几个小时内完成。
你也可以完全控制注射温度,这允许你提取不同的味道到你的注射。在130°F(54.4°C)浸泡的东西和在185°F(85°C)浸泡的味道不同。
如果你想了解更多关于冲剂的信息,我写了一本关于冲剂的烹饪书。它被称为伟德国际手机存款现代烹饪简单:注入它包括制作传统的注射也包括真空真空和搅拌虹吸注射。
真空输液的过程很简单。将你想要浸泡的液体(如酒精、醋、油或水)与一些调味剂(如药草、香料或水果)混合。我通常把它们放在玻璃瓶里,但袋子也可以。
将注射液置于水浴中,通常设置在131°F至176°F(55°C至80°C)之间。让浸液煮大约1到3小时,或多达12小时的一些油浸。
煮熟后,将浸液从水浴中取出并完全冷却。滤过冲剂就可以使用了。
我真的很惊讶,许多真空注射是如此宽容。虽然我的大部分食谱都需要调整,但几乎没有一个食谱一开始就不好。所以不要犹豫尝试不同的食材,我相信你会喜欢结果的!
以下是我最喜欢的一些真空烹调法。
你做过一些最喜欢的真空输液吗?还有什么后续问题需要回答吗?让我知道评论或探索Sous Vide Facebook群组。
在这节课中,我们讨论了如何创建真空输液。
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再次感谢,祝大家烹饪快乐!
Jason Logsdon的《神奇的简易食物》
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