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我的妻子和我吃中稀有的牛排，但是当我的姻亲来拒绝以低于媒介吃它。如何用一个Sous Vide Machine烹饪牛排到两个不同的温度？我宁愿不被迫超越牛排。- 乔纳森
这是一个非常常见的问题，因为许多人不喜欢煮熟到同一温度的牛排。有几种方法来实现这一点，每个方法都是依赖你正在烹饪的肉类的含量和减去。
最简单的方法就是买一个新循环！！
我知道，我知道，对大多数人来说是对的不切实际！幸运的是还有其他选择！
在我进入两种不同的温度下如何完成Sous Vide，我想提及两件与捐赠偏好有关的事情。
我想提醒您的是，如果安全是一个问题，通过Sous Vide，可以将食物完全在130°F（54.5°C）的任何温度下。你可以用我的牛肉，猪肉和羊肉的真空灭菌时间或真空烹调鸡的巴氏杀菌次数确保食物完全煮熟和安全吃。
所以如果你，或者你提供食物的人，担心安全问题，你可以确信食物在低温下是安全的。对于牛排来说更是如此，因为通过传统的方法，牛排的内部没有经过巴氏杀菌。这意味着如果它的刀片被tenderized(好市多…*咳嗽* *咳嗽*)煮熟后，里面可能有病原体…真空烹调可以杀死它们，吃起来更安全。
另一方面，做一个好主人!有些人喜欢五分熟或五分熟的牛排。还有一些人喜欢干的、“煮过头”的鸡肉。对95%的人来说，这味道比煮熟的食物更糟，但也许对这些人来说味道很好。通常不值得花很长时间讨论为什么你的客人喜欢某种烹饪方式是“错误的”。
我总是尽力提供客人想要的食物类型，即使我个人认为他们想要的不如我想要提供的。我知道我可以试着向他们解释他们喜欢的东西是错误的，但如果我咬紧牙咬，只给他们他们想要的东西，事情通常会进展得更顺利。
对此有一个警告……不要觉得你需要给他们提供完全一样的食物。如果你有好朋友过来，给他们做一些60天的牛眼肉…但是你知道你的一个朋友只吃全熟的牛排，那么你可以为他买一个不太熟的牛排。
你不必炫耀，甚至不必告诉他们你做了什么，但他们可能会喜欢你给他们一份全熟的牛排，而不是一场为什么他们应该吃三分熟的讲座……相反，你也不必为你浪费了20美元买了一块你故意烧烂的牛排而感到难过。
好了，讲够了，接着讲真正的答案吧!
为了简化问题，我将专注于烹饪两块牛排。第一种在131°F(55°C)下煮至半熟，第二种在140°F(60°C)下煮至中熟。我将要讨论的方法也适用于真空烹调猪肉、鸡肉和其他肉类。
最简单的方法是将两块牛排在不同的温度下真空烹调，也是我最常用的方法，就是简单地将熟透的牛排烤得更久。
你可以把真空水浴加热到131°F(55°C)，然后把两块牛排都放进去。两份牛排都要煮熟，嫩肉通常要煮2到4个小时(你可以用我的厚度的持续时间具体的图表)或更长的艰难的削减。
两份牛排都将从真空袋中取出并烘干。你要像普通牛排一样烤，每一面烤30到60秒，保持半熟。第二份牛排要烤得更久，每一面大概要烤1到3分钟，直到中间的温度升高到中等。如果你有一个肉类温度计，你可以精确地测量这个温度，或者你可以用翅膀来测量，根据谁要吃它而定。
你现在有一份三分熟的牛排和一份五分熟的牛排，只需要几分钟的额外烹饪时间!
一般来说，最好先从“五分熟”的牛排开始，当它几乎烤熟的时候，你可以加入“五分熟”的牛排，在第一块牛排结束的时候快速地烤一下。此外，如果你用平底锅或烤架烤的话，这种方法最有效。用手电筒很有效，即使你想提高牛排的温度也很难。
这是最大的缺点是中等牛排将开始发展更多的“牛眼”效果，Sous Vide一般防止。因此，如果您正在尝试保持完美的“边缘”的捐赠，通过此方法更难做到。
将食物烹饪到不同温度的其他有效方法是在不同的时间迈出它们。这可以通过几种方式进行。
一种方法是先做半熟的牛排。然后把真空蒸煮的温度调到三分熟，加入另一块牛排。因为真空烹饪不会过度烹饪牛排，中等大小的牛排可以在水浴中多煮一段时间。煮熟后可以像往常一样烤。这假定牛排是一个嫩切像里脊肉，肋眼或排牛排，而不是一个硬切。
对于长时间烹饪的艰难切割，就像夹头牛排或侧翼牛排一样，您可以简单地加热介质（使用）真空加热时间）然后折断温度并加入剩余时间或天的中稀有牛排。两条牛排都会在长期烹饪时间内嫩化，但介质仍将比中稀有的克服更熟练。
最终选择是最后一个选择。您会将Sous Videa浴加热到中稀有并将牛排放入。一旦第一个牛排完成烹饪，可以将其取出并将SOUS VIVED温度转到中等。一旦第二个牛排达到了温度，你就可以把它脱落并像往常一样灼热。
这个方法的一个好处是你可以在第一块牛排上烤更长的时间，因为它已经冷却了一些。缺点是你的烹饪时间增加了一到两个小时。
希望现在你们已经准备好为所有的客人提供完美的烹饪食物了!
你有一个喜欢的方法你用来一次煮两种牛排吗？有任何后续问题，您需要回答吗？让我知道评论或探索Sous Vide Facebook集团。
在本课程中，我们讨论了：
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再次感谢，愉快的烹饪！
Jason Logsdon的《神奇的简易食物》
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这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
