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这篇文章是我的一部分免费探索真空真空电子邮件课程。如果你想知道如何用真空烹饪法不断创造出美味的食物,那么我的课程就是你要找的。如需本课程的印刷版本,您可以购买我的探索真空烹饪书。
当使用真空烹调法根据食物的厚度来烹调时,很难记住不同厚度的肉类需要多长时间来加热和巴氏杀菌。为了帮助你,我做了一个真空烹调厚度尺,你可以用它来快速判断你需要煮多久的食物。你可以下载的统治者(或在华氏温度),打印出来,或者在做饭时参考。我的真空烹饪厚度尺会告诉你需要多长时间来真空烹饪特定的食物,并帮助你对你的烹饪时间有信心。
提醒一下,标尺上显示的时间只是一块肉达到温度或被巴氏消毒所需的时间,并没有考虑肉的嫩化。所以烤两小时的牛脊肉还是很硬的。我将在接下来的课程中详细介绍这一点,但与此同时,你可以在我的畅销书中看到基于嫩度的烹饪图表伟德国际手机存款现代烹饪简单:真空烹饪或者在我的综合网上查看一些真空烹调时间和温度网站的一部分。
使用时,只需打印第二页即可。我喜欢把它印在厚的卡片上,这样更硬。然后按照虚线剪出卡片。尽量使底部平整,确保测量准确。我喜欢用尺子沿着直线对齐,然后沿着它画一把刀,只要确保你是在砧板上做的!
我还建议测量线条,以确保它们仍然是正确的。我在个人电脑和mac电脑以及各种打印机上测试了这款软件的打印效果,通常打印出来都没问题,但反复检查也无妨。有时一个程序会试图缩放图像,这将导致失真的测量。
一旦它被切下来,只要把卡片举到你准备烹饪的食物最厚的地方,然后按照你想要的时间列出来。
例如,如果你想加热一片牛里脊肉,你可以把牛肉卡举到牛肉上。如果它有35mm厚,你可以把它放在冰箱里煮一小时四十分钟,如果它是冷冻的,你可以煮两小时。记住,这是最低需要的时间,如果你不着急的话,你可以多煮一两个小时。
时间是根据鲍德温的真空烹饪实用指南以及内森在埃古莱的桌子上还有其他一些来源。
我提供了3个不同的标尺与时间的真空牛肉,鸡肉和鱼。真空牛肉尺可以在55°C和60.5°C对冷冻和解冻的牛肉进行加热和巴氏杀菌。真空鸡肉有57.5°C, 60.5°C, 63.5°C和66°C的巴氏杀菌次数。真空鱼尺有时间加热脂肪鱼,并巴氏消毒瘦肉和脂肪鱼在55°C和60.5°C。
时间也是近似的,因为有很多因素影响食物加热的速度。食物的密度很重要,这是牛肉和鸡肉加热方式不同的原因之一。在较小程度上,你从哪里得到牛肉也会影响烹饪时间,以及牛肉是工厂饲养的,农场饲养的,还是草饲的。正因为如此,除非我真的很着急,否则我通常不会在它完成的那一刻把它拔出来。
显示的时间也是最小的烹饪时间,食物可以,有时需要,留在更长的时间,以充分嫩肉。如果你烹饪食物的时间更长,请记住,食物不应该在低于55°C(131°F)的温度下烹饪超过4小时。
这个项目受到了启发的启发统治者由PedroG在sous vide维基上。
对于如何让尺子更好有一些好主意吗?对于如何最好地使用尺子有一些问题吗?让我知道注释或探索Sous Vide Facebook群组。
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