这篇文章是我的一部分免费探索真空真空电子邮件课程.如果你想知道如何不断地用真空真空技术制作美味的食物,那么我的课程正是你想要的。如需本课程的印刷版本,您可以购买我的探索真空烹饪书.
既然你已经是真空烹饪的专家了,我想我应该展示一些其他的方法,你可以用它们来把你的烹饪提升到一个新的水平。你了解的烹饪方法越多,就越容易选择一种能达到你想要的结果的烹饪方法。
这里有一些我最喜欢的烹饪方法,我把它们分成了日常烹饪的方法和特殊场合烹饪的方法。
把我们的祖辈作为一种时尚技术来提及似乎很奇怪,但压力烹饪正变得越来越流行。在经历了多年不安全的炊具和猜测时间之后,压力烹饪现在真的可以安全使用了。另外,与传统的红烧相比,它相对快速简单。
除了真空烹调机,我使用高压锅的次数最多。它擅长制作传统的红烧肉,也可以处理一些有趣的菜肴,如浓汤、豆类、意大利调味饭和超级高汤。
鞭子虹吸基本上是一个美化的鲜奶油机…你也可以用它来制作调味醋,快速腌制蔬菜,创造轻微的泡沫,注入酒精,碳酸水果,和桶陈年液体在几分钟内。
虽然许多搅拌虹吸技术属于“现代主义”烹饪范畴,但它们相对容易使用,不需要太多时间。如果你已经花了20分钟做牛排酱,你不妨再花5分钟把它变成泡沫,让你的朋友更惊叹!
有几种方法也很简单快捷,比如泡黄瓜、水果碳酸化和鲜奶油。鞭子虹吸管是我在工作日用餐时使用的为数不多的现代主义工具之一,而不仅仅是那些花哨的工具。
这里有更多关于如何使用鞭子虹吸,我的抽虹吸书还有一些我最喜欢的伟德1946手机版老虎机 :
如果你对现代主义烹饪感兴趣,探索各种增稠方法是一个很好的开始。伟德国际手机存款有能力保持油醋汁在一起,防止泥分离,容易使酱汁和液体变稠是无价的。只要知道你再也不用吃那种水汪汪的酱汁,你就会如释重负。
大多数增稠的方法和原料都很容易使用,在大多数情况下比用面粉或玉米淀粉增稠更容易。你将基本了解有多少现代主义的食材工作,同时开发一个真正强大的工具在你的日常烹饪武器库。增稠方法是我在一周的正常膳食中使用的少数现代主义技术之一。
我建议从黄原胶,它功能齐全,使用方便。你只要把它混合到任何热或冷的液体中,它就会立刻开始变稠。它还可以防止泥和汤分离。这里有一些我最喜欢的黄原胶食谱.
Ultra-Sperse是我经常使用的另一种食材。它比黄原胶更适合做光滑的肉汁。我的高压锅牛腩胡椒牛肉食谱展示了在肉煮熟后用它来使酱汁变稠。
最后,有一些很好的方法可以让食物变稠,完全改变食物的质地。这可能会导致酱汁变浓(比如番茄酱或浓烧烤酱),一直到布丁变浓。它们被称为液体凝胶,是一种增强味道和增稠液体的好方法。我最喜欢做酱汁的原料是琼脂(也可以制作各种硬度的凝胶)。
在特殊场合使用的一个真正有趣的技巧是胶凝.我们几乎都熟悉明胶凝胶(你好,果冻!),但通过现代技术,你可以做出各种各样的凝胶,从光滑的奶油状到热的硬的。你甚至可以制作凝胶涂层,凝胶片,凝胶面!
冻胶绝对不是一种日常技巧,但对于甜点和菜肴来说,你真的想用它来给人留下深刻的印象。我在聚会上经常使用啫喱,因为它们能真正开始谈话。如果你对更多的派对食物感兴趣,我有一本书现代主义派对食品所以你可以让你的朋友和家人惊叹。
这里有一些我最喜欢的胶凝的食谱:
泡沫是另一个令人惊叹的技巧。有些泡沫轻而通风,而另一些泡沫厚而丰富。大多数泡沫都很容易制作,有的只需几分钟。而且他们出来的时候总是让人惊叹。
我最喜欢的泡沫成分是大豆卵磷脂因为它可以在几分钟内创造出轻盈的“空气”:
我几乎总是用明胶对于冷泡沫:
和琼脂对于热泡沫非常有效:
这里有一些我最喜欢的泡沫配方使用其他原料。
球化是最难,但最有价值的现代主义技巧之一。概念很简单,你只需要用凝胶涂层包裹一些液体……但执行起来相当困难。
这是我每次开发新食谱时都不能成功实现的少数技巧之一,但如果你遵循一套食谱,应该没问题。我只有几个,但这里有一些我最喜欢的球化的食谱.
这些只是我在烹饪中使用的一些比较冒险的技巧。如果你想了解更多关于他们的信息,你可以看看我的书伟德国际手机存款现代主义烹饪变得简单:入门伟德官方网站贴吧.
你最喜欢的烹饪方法是什么?你还有什么后续问题需要回答吗?让我知道评论或者在探索真空低温烹饪脸书小组.
在这节课中,我们讨论了冒险的家庭厨师可以使用的各种其他烹饪方法。
你知道有人正在与真空真空技术作斗争,会发现这一信息有帮助吗?为什么不帮他们个忙,把这个链接发给他们呢探索真空真空电子邮件课程或者给他们一个本课程的印刷版本!
课程链接:
再次感谢,烹饪愉快!
Jason Logsdon,让食物变得简单
这篇文章是我的一部分免费探索真空真空电子邮件课程.如果你想知道如何不断地用真空真空技术制作美味的食物,那么我的课程正是你想要的。如需本课程的印刷版本,您可以购买我的探索真空烹饪书.