熟食店

Charcuterie是通过各种方法保存肉类的做法。现在它被广泛使用是因为通过保存技术建立的风味。

保存肉类的方法有很多，但最常见的是:
用盐腌制，如与培根、意式烟肉和熏鲑鱼一起腌制
熏制如意大利腊肠和意大利熏火腿

肉可以像熏火腿或培根一样整块腌制，也可以在腌制前切碎或磨碎。通常情况下，切碎或磨碎的肉会被调味，与脂肪混合，然后放入肠衣，然后再腌制或干燥，比如意大利腊肠或其他香肠。

另一种常见的保存技术是通过烹饪和保存在脂肪。这通常用于配酱和酱。用这种方法保存的最常见的产品可能是油酥鸭，即用鸭腿在鸭油中慢慢煮熟，然后放入油中冷却。

熟食店的另一个特点是使用“残羹剩饭”，否则这些残羹剩饭就会被浪费掉。其中最流行的一种做法是通过切碎的食物，如肉酱和陶罐。肉通常被切碎或磨碎，调味，然后煮成菜。然后冷冻，通常是冷的。