启动您的Sous Vide烹饪我们的免费电子邮件课程！
大多数真空烹饪法的最后一步是“完成”蛋白质的表面。这可能包括把鸡皮或鱼皮做成松脆的，或者在一块肉上产生美拉德反应，得到黑色、松脆、美味的外皮。这通常需要用几种方法中的一种来烤烹饪指南。
这篇文章将集中在使用手电筒提供最后的烤在真空烹饪盘。
在提出各种火炬选项和我的建议之前，我想涵盖一些Sous Vide Toching主题。但如果你匆忙，你可以直接去我的SUS VIVEORCH推荐。
本文中提到的火把并不是用于制作焦糖、褐化蛋白酥和融化奶酪的小厨房或糕点用的火把。他们只是没有在合理的时间内放出足够的热量来烤熟一个典型的真空烹饪盘。即使是最强大的，温度也只有2500华氏度。
最好的燃烧真空焊枪是专为“工业”用途设计的，如焊接铜管，钎焊和硬化钢，以及轻焊。这些可以达到超过3500°F的温度，这将提供足够的热量在2到3分钟内烤一个典型的真空烹饪盘。
在讨论真空烹饪炬法时，必然会出现“炬味”现象。火炬味是一种令人不快的“气体味”或“燃料味”，人们经常把它与用火炬烹制的菜肴联系在一起。最初，火炬味道的出现被归因于燃料本身所含的化学物质。人们经常讨论丙烷、丁烷或MAPP中哪一种燃料在使用时产生的火炬味道最大。
然而，最近在加州大学戴维斯分校进行的一些测试表明，产生火炬味的主要原因是温度过高时，食物上产生了令人不快的新化合物。这些结果将表明，控制温度的焦是最重要的因素，减少存在的火炬味道。
在火炬中使用了许多类型的气体，每个都具有其独特的特性。以下是在Sous Vide卷发中使用的几种主要类型的气体。
历史上MAPP被认为是在Sous vide炬中使用的最佳气体，因为它燃烧得更热，因此比其他气体更快地灼烧。由于这一优势，它由Dow以优质的价格出售。但是，MAPP不再可用，已由Map-Pro替换，实际上只是丙烷的增强版本。
这是MAPP的后继者，但实际上只是丙烷的一种变体，它的燃烧温度要高150-200华氏度。这是不太可能，你会注意到很大的影响时，灼热的真空食物，因为这相对较小的温差。由于MAP-Pro仍然有溢价，大多数人更喜欢直接使用丙烷。
丙烷是最受欢迎的气体类型，因为它的价格低，发热能力充足。
丁烷燃烧的温度比其他气体要低，通常用在小的“厨房”或“烹饪”手电筒上。
所使用的气体的类型并不像用于进行燃烧的技术那么重要。最重要的是要确保火炬产生的火焰是完全氧化的火焰。在这种类型的火焰中，气体被完全燃烧，可以通过发出嘶嘶声和咆哮声的相对较短的深蓝色火焰来识别。
如果火焰大，用黄色尖端，它被称为还原火焰。在这种类型的火焰中，来自燃料中的未燃烧的碳氢化合物将最终在食物中赋予令人不快的味道。
因此，要获得最佳的烤焦效果，一定不要让火把指向食物，直到它被点燃并调整成短的、嘶嘶的蓝色火焰。然后将火炬对准食物，保持它的移动，使食物均匀而不燃烧。
在研究Sous Vide Virches中，我发现大多数流行的人是由伯尼族制造的。该公司一直在美国设计和制造产品，以多世纪。他们的火炬以其可靠性而闻名，并且亚马逊上的真实用户都非常高估。
伯恩佐玛克有两个可以用来烤真空烹饪食物的火把。为了详细比较这些火炬，在这里是另一篇文章。我将提供两个最流行的模型的细节:
TS4000的瞬间开/关触发器增加了燃料节省和便利性。这是对那些你需要转动气体的火炬的真正改进，然后使用某种类型的火花装置或匹配来点燃。你只是拉动扳机，你有火焰;放开触发器，它是关闭的。它还具有一个锁定按钮，使割炬灯光灯不需要保持扳机按下。这是一个非常方便的功能，可能需要几分钟才能塞起一个良好的牛排。
TS4000火炬具有高效的漩涡火焰，提供高热量输出，压力调节燃烧在所有方向。火炬可以同时使用Map-Pro和丙烷。
它有一个不锈钢烧管，可更换的黄铜烧尖，铸铝结构提供了额外的耐久性。
该Bernzomatic TS4000触发启动火炬可用亚马逊
TS8000共享上面提到的TS4000的所有有用特性。然而，TS8000的优点是它有更大的高强度火焰最大的热量输出。Bernzomatic表示，它提供了30%的更快的焊接时间。我猜你也会在烤焦时间上看到类似的改善。
TS8000也有一个可调节的火焰控制旋钮，允许您调整火焰的大小和强度，使此火炬在更多类型的应用中有用。
TS8000高强度触发启动火炬可在亚马逊
为了完整起见，我包括了一个使用丁烷气体的手电筒。这个火炬和伯恩佐马的有点不同。要点燃这个，你首先需要用装置后部的灰色旋钮打开煤气。然后你扣动扳机点燃火焰。当你释放触发器时火焰继续燃烧，直到你用灰色旋钮关掉煤气。显然，这并不像Bernzomatics上的即时开/关触发器那样方便或安全。
除了控制火炬使用的燃料量的灰色旋钮，还存在一种灰色环，其调节用于燃烧的空气量。它可以控制从非常小而柔软的发光到滚滚火焰的输出。通过调整两个旋钮，您可以修改火焰的形状和强度。
燃料装在一个盒式气瓶里，看起来类似气溶胶罐。岩谷县单位通过一个四分之一转连接器连接到气缸。
虽然岩谷县CB-TC-PRO没有上面提到的两个Bernzomatic单元强大，但它远远超过了典型的“厨房”或“烹饪”单元。在世界的某些地方，这种火炬可能比伯恩佐马的火炬更容易获得。
iwatani火炬可供选择亚马逊
没有文章的真空焊枪将是完整的没有覆盖的终极火炬配件- Searzall。把这个独特的配件连接到你的手电筒上，你就可以拿着一个增压的灼热器。
Searzall是由Booker and Dax实验室的大卫·阿诺德(David Arnold)开发的，并由一个成功的Kickstarter活动提供资金。该设计的目的是提高火炬的灼热能力，同时消除一些缺点，如火炬的味道。
正如Kickstarter网站上的文章所解释的那样，Searzall可以将火炬单一的极热聚焦火焰转化为更有用的红外辐射热，这对烹饪更有利。它基本上把火炬变成了一个手持的迷你烤箱。
Searzall现在可用亚马逊
这实际上是一个两部分的火炬推荐。首先，我相信伯氏族TS8000.是用于灼烧Sous Vide Dishes的最佳火炬。它比较容易使用并提供比其他选项更多的热量，允许您更快地灼烧菜肴。
选择TS8000火炬的另一个原因是它被推荐与Searzall一起使用。如果你是一个严肃的真空烹饪者，喜欢用手电筒来完成他们的真空烹饪菜肴，很可能你会想在未来的某个时候尝试Searzall。
您可以立即开始使用Bernzomatic TS8000火炬来获得令人满意的Sous vide Dishes。然后在稍后的日期，你可以拿起Searzall火炬附件
