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在植物学上被称为鼠尾草,鼠尾草是唇形科的一部分,为药用和烹饪目的栽培。鼠尾草原产于地中海北部的沿海地区,是一种多年生常绿灌木,其特征是灰绿色的叶子,木质的茎和蓝色到紫色的花。它的叶子很宽,呈椭圆形,顶部呈卵石状,底部呈不透明的脉状。随着这些叶子成熟,它们从绿色变成银灰色。
鼠尾草的味道很浓,闻起来像百里香和迷迭香。它的香气可以被描述为香醋和新鲜的清头效果。就味道而言,它有一种美味的味道,可以解释为草本、苦和胡椒与薄荷的味道。新鲜鼠尾草的叶子比干燥的叶子稍苦一些,但也一样强壮,不会因受热而失去味道。新鲜和干燥的叶子都应该在烹饪时使用数量控制,因为味道强烈。
这种香料特别适合与家禽、肉类和富含脂肪的菜肴搭配。它也可以和碳水化合物搭配,经常用于各种食物的馅料调味。当用作蔬菜调味料时,它通常与洋葱一起使用。除此之外,鼠尾草也可以很好地与烤和炖的食物混合。
图片来源:feministjulie
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