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Xanathan口香糖
黄珊胶是什么?
黄原胶是一种用作增稠剂的食品添加剂。它是通过卷心菜中发现的一种细菌发酵葡萄糖产生的，这种细菌被称为露营黄单胞菌(Xanthomonas campesteris)。作为一种无麸质添加剂，它可以作为烹饪和烘焙的替代品。
作为增稠剂，当在低剂量中使用时，Xanathan Gum产生具有高粘度的弱凝胶，其具有高可再转性的剪切。它还显示出优异的稳定能力，其允许颗粒悬浮液。
此外，黄原胶可以很好地与其他口味混合而不掩盖它们，并为制剂提供了改善的口感。稠化液体中气泡的存在通常会让位于轻盈和奶油质地。它被用于乳剂，悬浮液，馄饨和泡沫的生产。
作为水致胶体，Xanathan Gum必须在使用前进行水合。高通用性使其溶解在各种温度，酸和酒精水平范围内。粘度的宽升高允许其在大多数食品制剂中以0.05％至0.5％的低浓度使用。在使用过多的Xanathan Gum的情况下，可以加入更多的液体以稀释。一旦设定，Xanathan口香糖可能会在暴露于热量时损失一定的有效性。
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