查看所有分子美食词汇表

水流动性

什么是水流动性？

水迁移率被定义为水分子在空间移动的能力。水的迁移或这种物质的任何流体依赖于粘度。水移位的速度可以根据添加到水中的组分而不同。溶质的引入可能会增加水的粘度，导致迁移率降低。简而言之，粘稠的水变得越来越少。

引入水的溶质的性质和量也可能影响其流动性。较高浓度会导致粘度增加。疏水性溶质也可能导致妨碍水迁移率以及质地的变化。分子美食中的水胶体成分如胶凝剂和增稠剂都影响水和其他流体的迁移率。