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Thermoirreversible
Thermoirreversible是什么?
简单地说,热不可逆物质是那些即使通过热暴露也不能还原到原始状态的物质。一旦这些物质经历了一个转化过程,它们的分子就会永久地发生变化。
这些物质被认为是热稳定的,并且离子强度增加,从而在分子之间产生更强的键。因此,即使温度发生变化,这种物质也会保持当前状态。
亲水胶体,特别是凝胶,是分子烹饪中最常见的热不可逆物质。由海藻酸钠和果胶制成的凝胶只是某些类型的热不可逆凝胶。这些为不可逆的菜肴提供了一个稳定的形式。
“热可逆的”的反义词是“热可逆的”,这个词来源于希腊词“thermos”,以及拉丁文的前缀“ir-”,意为“不”。
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