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表面活性剂
什么是表面活性剂?
表面活性剂通常用于产生食物乳液。这些充当粘合剂,允许不同于分子彼此粘附。蛋黄酱是一种使用表面活性剂的常见厨房乳液。除此之外,表面活性剂还用作润湿剂,有助于重建粉末如干食品。
在最简单的术语中,表面活性剂是减少液体内表面张力并降低两个液体之间或液体和固体之间的界面张力的化合物。这是一种表面活性物质,其可以以几种不同的方式工作,特别是作为乳化剂,分散剂,润湿剂,发泡剂和洗涤剂。
大多数常见的表面活性剂是含有亲水性头和疏水性尾部的有机化合物,使其成为ampiphilic。表面活性剂分子含有不溶性和可溶性组分。它的亲水性头部将自身连接到水中,同时尾部同时连接到油。结果的结果是保持分子头在水中和尾部的延伸,改变表面性质。
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