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大豆卵磷脂

什么是大豆卵磷脂?

卵磷脂,也称为大豆卵磷脂,是一种自然乳化剂,来自植物组织中发现的脂肪物质。它是机械或化学衍生自大豆豆,是大豆油创造的副产品。最终产品是浅棕色粉末,其水溶解度低。

作为乳化剂,它的作用是将不相容的成分混合在一起,如油和水,让位于稳定的制剂。

除了用作乳化剂外,大豆卵磷脂也用于创造泡沫,空气,摩西和其他持久和充满味道的燃气菜肴。它也用于糕点,甜食和巧克力,以增强面团并提高耐湿性。

当用作乳化剂时,大豆卵磷脂可以直接搅打到首选的液体中。取决于制剂的预期结果,可以使用0.5%至1%的液体重量的浓度。

在制备泡沫中,可以将卵磷脂加入到液体中,剂量范围为0.3%至0.8%,并用液体表面下方的手搅拌器充气。所得到的泡沫可以撇去脱离以供使用,并将保持向上或15或30分钟。

和大多数原料一样,大豆卵磷脂的用量和浓度取决于所使用的原料、制备所需的特定特性以及其他条件。



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