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固体泡沫
什么是固体泡沫?
泡沫通常与浅蓬松的物质相关,柔软的物质在纹理中是通风和光滑的。然而,有时候烹饪泡沫采用混凝土形式。
分散在固体连续相中的气体产生称为固体泡沫的制剂。虽然它可能似乎似乎常见,但实际上每天都以各种形式遇到固体泡沫。最常见的泡沫类型包括面包和蛋糕。
某些类型的蛋糕,如海绵,雪纺,天使蛋糕和蛋白酥皮用蛋清,然后将其添加到其他成分中形成泡沫。然而,捕获固体材料内的气体的过程也可以在诸如酵母,发酵粉和小苏打苏钠的炎热剂的帮助下发生。当与其他特异性成分混合时,所有这些都产生化学反应。结果,二氧化碳在固体内释放,导致这些泡沫并升高。
诸如面包的固体泡沫通常通过在温水中稀释酵母而使酵母稀释以激活微生物。实时培养也可以从先前制造的样本中使用。然后将这些与其他成分混合,并且酵母在整个过程中释放气体。
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