查看所有分子美食词汇表

海藻酸钠

什么是海藻酸钠？

海藻酸钠也称为Algin是一种从某些棕色海藻物种的细胞壁中取出的天然胶凝剂。该盐是通过干燥海藻而获得的，然后清洁，沸腾，胶凝和粉碎它。从该过程中产生浅黄色粉末。

当溶解在液体中时，藻酸钠用作增稠剂，产生粘性流体。相反，当它与钙一起使用时，它通过冷工艺形成凝胶。

在分子美食中，藻酸钠最常用作纹理化剂。可以使用此模拟泡沫和酱汁。它还用于创建珍珠，馄饨，模拟鱼子酱，大理石和球体的球形。

通常使用每100g 0.5g至1g的浓度。藻酸钠可以通过将其溶解到需要凝固的液体中直接使用，例如在基本球形的情况下。

它也可以通过将其直接添加到浴中，如反向球化的情况下，它也可以是相反的。由于它是通用的，藻酸钠可溶于热液体和冷液体中，并且用它制成的凝胶将在任何温度下设定。