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剪切凝胶

什么是剪切凝胶？

剪切凝胶是流体凝胶的另一个术语。这是一种烹饪制剂，其使用与胶凝剂混合的液体。该方法允许液体凝胶，制备它与使用剪切应力诸如共混，混合和其他剧烈运动的抗剪切粘附。

用于这种类型的制剂的凝胶具有剪切可逆性，使其可以击穿，并且在设置后接触剪切应力再次变成液体。来自剪切应力的平行运动导致分子彼此滑移而不是粘在一起。凝胶破裂并使粘度损失应力具有剪切稀释反应。

琼脂，刺槐豆胶，致牙龈和高酰基Gellan是一些具有剪切稀释反应的胶凝剂。与其他水胶体一样，这些溶解用水或其他液体以水合物。可以根据溶解剂的类型使用热或冷液体。

当形成凝胶时，引入剪切以将其破碎。更频繁的是，需要强烈的剪切压力。剪切越多，较薄，与凝胶一样的流体变得更加较薄。