查看所有分子美食词汇表

剪切变薄

什么是剪切变薄？

在分子美食中，流体凝胶是使用剪切稀化的最佳实例。使用诸如琼脂和甘油的添加剂稳定液体。一旦凝胶化，剪切应力就在物理或机械地应用，以击穿分子并减少粘度。结果是流体，其足够稳定以便在不流出的情况下保持。

剪切稀释是指流体物质的粘度(也称为流动阻力)在受力时的响应。这种力，也称为剪应力，是一种平行于液体表面的应变。剪切稀化适用于非牛顿流体，或其厚度随所施加的力而变化的液体。在这种情况下，这类流体的厚度会减少。

这种特性通常见于复杂溶液、聚合物溶液和熔融聚合物中。一些剪切稀化物质也显示出触变特性，这使它们在应力作用下稀化，并在时间推移后恢复到更粘的状态。非牛顿流体的剪切稀释与施加的剪应力的长度和数量成正比。这种行为称为假塑性，剪切减薄流体也可称为假塑性。