查看所有分子烹饪术语表
螯合剂
螯合剂是什么?
隔离剂是一种食品添加剂,可作为稳定剂,提高食品质量。它来源于拉丁语“sequestrare”,意思是停止使用。
顾名思义,它是以一种隔离剂的形式工作的,它在金属离子周围形成螯合物,这些金属离子是多价的,以阻止脂肪氧化。螯合物是指分子能够在单个金属离子之间形成多个单键的物质。它也被称为螯合剂,主要作用于镍、铜和铁,它们主要作为食物脂肪氧化的催化剂。
常见的隔离剂包括葡萄糖酸钠、三聚磷酸钠和四乙酸乙二胺二钠钙。它们经常用于食品生产中,以消除可能导致食品变质的金属离子的存在。除此之外,它还可以减少对矿物质的吸收或去除。
隔离剂主要起到防腐剂的作用,有助于延长食品的保质期,保持食用时的新鲜。
如果是这样,请加入超过19,000人谁收到我的独家时事通讯,并得到我的印刷现代主义成分小抄的免费副本。
只要点击下面的绿色按钮!
开始吧!
感谢您的注册!我期待着给你发送食谱,链接,独家内容和提供,你不能在其他任何地方在网站上找到,我还会送你一份免费的现代主义配料备忘单!
在下面输入你的名字和电子邮件,我会在里面看到你!
感谢您的注册!我期待着通过发现真空烹饪的惊人的文章,食谱,技巧和技巧,你可以使用来打动你的朋友和家人,把惊人的食物一次又一次的过程指导你!
在下面输入你的名字和电子邮件,我会在里面看到你!