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反球化

什么是反向球化?

球化是一种现代烹饪技术，它用液体制造出带有薄膜的半固态球体。因此，这种液体可以达到一种口爆的效果。

通过这种烹饪技术，风味和质地都得到了增强。球体可以做成各种尺寸和各种硬度。这使得将液体封装在固体球体内成为可能。

在反球化过程中，酒精和牛奶是合适的液体。它使用乳制品中含有的乳酸钙，加入氯化钙，倒入海藻酸钠溶液中，在液体食物周围形成一层覆盖物。与直接胶凝法不同的是，胶凝停止，不再继续进入液体球体。这使得它们的外壳更厚，因此不必立即食用。