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甲基纤维素
甲基纤维素是什么?
甲基纤维素,也被称为甲基纤维素,是一种化学化合物,从植物纤维素通过苛性溶液加热和处理甲基氯。最终产品是一种白色无臭的粉末状物质,在液体存在时会膨胀。
这有广泛的应用,并被用于许多行业。在烹饪中,它常被用作增稠剂和乳化剂。酱汁、调味品和冰淇淋通常都添加了这种物质。
甲基纤维素是一种有效的药剂,防止需要频繁制冷的食物中的冰晶形成,保持食物更新。在分子美食中,它通常用作胶凝剂。
与分子烹饪中的许多其他凝胶剂不同,甲基纤维素必须加热才能形成凝胶,因为凝胶是在加热时发生的,而不是在冷却时发生。
要使用甲基纤维素,首先必须在冷液体中水合,剂量约为每升1克至20克,视所需结果而定。然后必须搅拌或摇动溶液,并让其静置。
然后可以加热开始凝胶化。温度范围从38°C / 100.4°F到68°C / 154.4°F,取决于在制备中使用的甲基纤维素类型。作为一种热可逆的水胶体,由甲基纤维素制成的凝胶在充分冷却时变成液体。
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