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maltodexterin.
什么是maltodexterin?
麦芽酮是一种甜多糖,通过淀粉,玉米,小麦,木薯或马铃薯通过部分水解和喷雾干燥产生。这种改性食品淀粉是一种白色粉末,具有吸收和保持水以及油的容量。它是一种理想的添加剂,因为它具有比糖的卡路里较少,并且容易被身体以葡萄糖的形式吸收和消化。
来自自然来源,它的味道从几乎无味的范围到相当甜蜜,没有任何气味。麦芽糖糊精是加工食品中的常见成分,如苏打水和糖果。
在分子美食中,它可以用作酱汁和敷料的增稠剂和稳定剂,用于包封和作为甜味剂。在许多情况下,由于其吸收油的能力,它也用作芳香载体。它通常也用于使粉末或粘贴脂肪。
麦芽糖糊精剂量取决于用于盘的成分,使用的麦芽糖糊精类型,以及所需的结果。但是,通常使用2%至10%之间的百分比。
当用它用作芳香载体时,它简单地与选择的油或调味剂一起混合,通常具有2:1的比例。作为增稠剂或稳定剂,它与冷液混合,以使胶凝性能为1:3。
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