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IOTA角叉菜胶

什么是IOTA卡拉格兰人?

IOTA carrageenan是一种从红海德欧洲牙齿菌犬的水胶体。它是角叉菜胶的三种品种之一,主要用作增稠或胶凝剂。

从IOTA角叉菜胶产生的凝胶是柔软而柔韧的,最特别是与钙盐一起使用。它产生透明的凝胶,表现出很少的速度。IOTA是一个快速设置的凝胶,它是热处的和冻结和稳定。在现代美食中,它用于营造热泡沫以及奶油质地的蛋羹和果冻。

与大多数其他水胶体一样,在使用前首先必须首先在液体中分散和水合IOTA carrageenan。与Lambda carrageenan不同,最好在冷液中分散。

使用500ml牛奶液的5g浓度来制造坚固的弹性果冻。2.5g甲壳花叶至500毫升牛奶液将产生温和的果冻,奶油嘴感。对于柔软的果冻状纹理,建议使用1.25g iota至500ml牛奶液。使用水时,除非使用钙盐,否则应增加IOTA角叉菜胶的量。

一旦水合,溶液必须用剪切加热至约70℃/ 158°F以便于溶解。胶凝将在约45°C或113°F和较低温度下开始。



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