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凝胶

凝胶是什么?

亲水胶体也称为树胶，是接触到水后形成胶体的物质。这些都是来自动物、蔬菜、微生物和合成来源的亲水性聚合物。亲水胶体可能含有许多聚电解质和许多羟基。这些工作通过结合大分子和吸收水，导致分子变得扩大和个性化。聚合物链展开并重叠，困住了水。水胶体的特性将取决于键的强度和来源。

有许多不同的凝胶，特别用于食品生产。然而，它们在组成上可能是相似的。这些添加剂用于提高含水食品的功能特性。亲水胶体的作用包括粘度、凝胶化、乳状液稳定、水结合和防止冰晶形成。它也可用于食品专业应用作为悬浮液，成膜剂，泡沫稳定剂和粘附。