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甘油薄片

什么是甘油薄片？

甘油薄片是由甘油三酯和氨基甘油和甘油和脂肪酸脂肪的甘油单酯组成的高稳定性乳化剂。尽管名称，它实际上并不含有任何甘油。

它们主要用于乳化水和油，加厚并稳定这些不混溶的成分。甘油薄片是香醋中的常见组分和混合油和水的其他食物。分子美食食谱以类似的方式使用这一点。它也用于创建泡沫和鱼子酱尺寸的球体。

作为类似于油的乳化剂，不能直接添加到水中。甘油薄片中含有的脂肪酸酯不是水溶性的。由此，在加入水之前必须首先将甘油薄片溶解在油中。薄片必须约为2％的油，重量，或约1g为50克油。油的温度必须至少为60℃或140°F或更多以溶解甘油薄片。然后可以通过缓慢添加它来将溶解的薄片掺入水或溶液中，就像大多数乳液一样。