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明胶
明胶是什么?
明胶是从动物骨骼和皮肤中发现的胶原蛋白中提取出来的,是一种用作凝胶剂的粘性物质。外观清澈无色,干燥时坚硬易碎。当水合时,它会形成一种无味的透明凝胶,可以很好地与其他成分混合。
应该注意的是,这个词的意思可能有些不一致。明胶也可以指任何本质上是凝胶状或形成一种凝胶的物质。
明胶被用于食品产品,如橡皮糖,酸奶,棉花糖和许多其他。这种食物添加剂有多种用途,从稳定食物的口感到提供食物的质感,使其成为现代烹饪中很受欢迎的成分。
作为一种烹饪原料,它可以表现为颗粒、粉末或干片状。无论何种形式,明胶必须与冷液体水合才能激活其凝胶特性。
半盎司或14克明胶可以和两杯水一起制作成凝胶。一旦软化和水化冷溶液应加热到60°C或140°F,以溶解明胶,并进一步促进凝胶。胶凝会在35°C或95°F左右开始。
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