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泡沫是通过在固体或液体物质内捕获空气而产生的物质。虽然烹饪泡沫最与厨师Ferran Adria有关，但这些是许多烹饪制剂的一部分，即甚至迄今的时间也会追溯到。
柠檬，欧芹和刺山柑是一种典型的酱油，用于味道白鱼。这个食谱将酱汁与鲜奶奶油结合在鞭打虹吸管中，以营造轻盈且通风的慕斯顶部。顶部携带酱汁的味道，同时向盘子添加精致的质地。
芒果咖喱是甜，果味和辛辣，他们用烤肉如猪肉或鸡胸肉配对。这个咖喱食谱是我的最爱之一，我在很多周的日餐时使用它，但如果我有一个派对或美味的晚餐，我喜欢把它变成一些吹走我朋友的热泡沫！
这道芝麻金枪鱼食谱采用真空低温烹饪，制作了一道精致的鱼类主菜。我在上面放了一份新鲜的鳄梨沙拉和醋油沙司，以提供一些增强风味的潘趣酒!
烤欧洲套衫养出了几乎坚果的味道，这持有了Chipotle胡萝卜泡沫的顶部。黄原胶的现代主义成分用于泡沫中，以帮助它保留在鞭打虹吸管中产生的气泡。这是一个有趣的菜，用作开胃菜或起动板。
烤红辣椒是一种经典的意大利菜，这道菜用搅拌过的虹吸管将红辣椒通气成一种清淡光滑的汤。琼脂的量可以调节，很容易控制汤的厚度。除了可以做汤，这种泡沫还可以用很多不同的方式把传统菜肴变成现代杰作。
这一食谱将真空鸡肉与现代主义的泡沫结合起来，使之成为一道菜，即使是挑食的人也会狼吞虎咽!通过在红烧酱中使用黄原胶，你可以把它变成可口的泡沫在一个搅拌虹吸管。即使是一种“基本的”食物也可以成为聚会的话题!
piccata烤鸡是一种清淡的意大利菜，用咸味的酸豆和酸柠檬来搭配裹着面包屑的炸鸡。在这个食谱中，我使用真空烹饪来确保鸡肉是超级湿润和完全煮熟的。作为一个有趣的现代主义者，我用浸入式搅拌器把柠檬酸豆汁变成了一种精致的空气。
对于这个配方，我制造泡沫而不是使用与贻贝盘相关的常薄液体。从他们的壳中取出贻贝后，我用咖喱泡沫在顶部单独为它们提供服务。这个特殊的贻贝叮咬将凌乱的一餐变成优雅而易吃的派对食物。
这个Crostini配备将干燥辣椒的热量，烟雾和味道注入油菜油，然后将其加厚成泡沫。对于烤肉或辛辣蔓延的新鲜面包，这也是一种很好的馅料。在增厚之前用口味注入油的过程导致无数变化，您可以适应任何菜肴。
Sous Vide Filet Mignon或Beef Liceorloin，是一种超级柔软，牛肉的斜切，通常作为花哨的牛排，并与低温精密烹饪一起工作。
蜂蜜山羊奶酪本来就很轻盈，但在这道食谱中，它加入了现代主义的烹饪手法，通过搅拌虹吸管将其变成奶油状的云朵。伟德国际手机存款我把它放在小面饼上，配上浸泡过的无花果，以获得有趣的口感和味道组合!
腌肉韭菜芥末蛋是一种常见的派对食物，但这道菜采用了现代主义的烹饪技术，制作出了蜜饯腌肉韭菜空气!伟德国际手机存款派对上的客人可以享用糖果培根的脆、甜、辣和烟熏味，而韭菜空气则为新鲜洋葱的味道增添了一丝甜味。给你的家人和朋友一个有趣的款待。
这位现代主义甜点是一个古老的甜蜜土豆，红糖和棉花糖砂锅。在这里，我用酥脆的红薯薯条，用新鲜的橙色和红糖蛋白软糖，用毛毛雨完成味道，以额外的味道。这种待遇是每个派对的袭击！
龙舌兰酒作为派对饮料的名声并不好，但如果你用这种复杂的鸡尾酒代替烈酒，你就能驯服它。帕洛玛是一种传统的墨西哥鸡尾酒，在墨西哥南部比玛格丽塔更常见。它通常是由龙舌兰酒和葡萄柚苏打水，如喷射，浇在冰块上，既容易制作又美味。
这个现代主义的食谱是一个清新的蓝莓柠檬水，改变无处不在的夏季饮料成为一个现代主义的创造，你的朋友会喜欢。它是放在一杯柠檬水上的浅蓝莓泡沫。蓝莓泡沫慢慢地过滤到柠檬汁中，喝得越久，柠檬汁的味道就越不同。这是一个快速制作的食谱，也是提升普通饮料的好方法。
我最喜欢的春天菜肴之一是含新鲜水果或浆果的短饼。前一天，我决定利用一些伟大的看起来浆果并制作了各种短饼。让他们更现代，并为即将到来的书的一些食谱工作，我用了一些鞭打虹吸泡沫和琼脂水果凝胶。
您可以使用不同的现代主义成分和发泡方法进行许多不同类型的泡沫。这款泡沫类似于气泡，是用黄原胶和血压制成的，这些型泵已经与水族箱泵充气。这是一个非常独特的方式制作泡沫，它们非常有趣。
Versawhip是一种大豆蛋白，与蛋清或明胶类似，用于稳定泡沫，尤其是发泡泡沫。它比蛋清有更大的强度，比明胶有更大的温度范围。然而，Versawhip不适用于含有脂肪的产品。
棉花糖是各地孩子们最喜欢的食物。这些自制的比商店买的好太多了，真的没有可比性。无论你是想把它们加在巧克力蛋糕上，还是加在热可可里，或者只是单纯地吃，它们都会让你和你的朋友们大吃一惊。
分子美食中最受欢迎的方法之一是产生泡沫。虽然它们与现代主义美食相关联，但泡沫已被使用几个世纪和范围从蛋白甜饼和鞭子奶油到面包和乳膏。在这里，我们将看看如何用大豆卵磷脂制作泡沫。
在分子美食中，最容易试验的东西之一是泡沫。有很多成分可以引起泡沫，并且取决于您试图制作的泡沫类型的许多品种。对于我的准备，我想制作一个“空气”，基本上是一个真的，真正的泡沫，类似于你涌入苏打水或淡啤酒的脱火头。对于这种类型的泡沫大豆卵磷脂是完美的。
我妻子喜欢龙舌兰酒，尤其是纯龙舌兰酒或加玛格丽塔酒。我想为她做一个有趣的改变，所以我决定用龙舌兰酒调制一种类似啤酒的鸡尾酒。这泡沫龙舌兰与柑橘空气配方是一个有趣的玩玛格丽特，龙舌兰shot，和啤酒组合。如果你喜欢龙舌兰，你会喜欢这个!
