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液体凝胶
什么是凝胶液?
液体凝胶是酱汁,凝胶和泥之间的交叉。这是一个受控液体,其具有所有三种制剂的性质。流体凝胶同时显示粘度和流动性,厚度仍然可遍布。
当暴露于足够的外力时,流体凝胶表现为固体时的固体。它用于许多烹饪菜肴,需要控制流体并提供丰富的奶油质地。
利用可以来自许多不同来源的基础液体产生流体凝胶。它通常从水果和蔬菜中提取,取自股票或甚至从某些成分中腐烂。
然后将抗血糖胶凝剂如琼脂或Gellan引入液体以产生凝胶。一旦设定,凝胶就会暴露于剪切应力,例如混合以将其分解下来。
物质暴露在压力下的时间越长,外部压力越大,获得的流动性就越大。这同样会在液体凝胶中创造更精细的一致性。由于许多用于此类制剂的胶凝剂在高温下可以保持稳定,因此它们既可热也可冷。
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