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直接的球化
什么是直接球化?
球化是一种现代烹饪技术,它用液体制造出带有薄膜的半固态球体。因此,这种液体可以达到一种口爆的效果。
通过这种烹饪技术,风味和质地都得到了增强。球体可以做成各种尺寸和各种硬度。这使得将液体封装在固体球体内成为可能。
在直接球化过程中,像海藻酸钠这样的凝胶溶液直接与选定的液体混合,然后滴入氯化钙和水浴中,形成一层薄薄的凝胶壳。在这个版本中,球很容易破碎,应该立即消耗。
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