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角叉菜胶
什么是卡拉格诺纳?
角叉菜胶是指从红藻类提取物中取出的任何线性硫酸化多糖。这种海藻衍生物主要被归类为IOTA,Kappa和Lambda。它是许多食物中的常见成分。
有许多不同的目的是,它包括结合,增稠,稳定,胶凝和乳化。角叉菜胶可以在冰淇淋,沙拉酱,奶酪,布丁等食物中找到。它通常与乳制品一起使用,因为它与牛奶蛋白的良好相互作用。除此之外,卡拉胶也与其他普通厨房成分相良好,提供了光滑的质地和味道,融合良好,不会影响味道。
通常,这是以粉末形式发现,在使用前在液体中水合。为了最佳效果,鹿茸粉末应撒在冷液体中并混合井溶剂,虽然它也可以直接熔化在热液体中。
将其混合,然后将冷溶液加热至至少70ºC或158Fº以激活角叉菜胶的性质。胶凝将在冷却到60ºC至30ºC和140ºF至86ºF之间。对于使用水的解决方案,可以使用甲肾上腺素的2%,而基于牛奶的解决方案需要.5%的这种海藻提取物。
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