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氯化钙
什么是氯化钙?
氯化钙,也叫氯化钙
2是氯和钙的化合物,是碳酸氢钠(小苏打)制造的副产品。在室温下,它是一种固体盐,很容易溶于水。
这是非常咸的,经常用于保存,腌制,奶酪生产和添加味道,而不增加钠的数量。在分子烹饪中,球化技术也用于制作馄饨、球、珍珠和鱼子酱。
当用于球化时,由于这些成分之间产生的化学反应,它与海藻酸钠一起使用。在这个过程中氯化钙溶解在水中。
作为一种放热化合物,它可以将水溶解时的温度提高到60ºC或140ºF。钙离子和氯离子暴露在水中就会发生转变。当钙与海藻酸盐接触时,会形成一种聚合物。
正常球化使用0.5%氯化钙浴,尽管浓度可能会根据期望的效果而变化。一些制造商也建议使用1升水6.5克钙
2。较高的剂量将导致液体在浴液中更快地凝固。海藻酸钠溶液在氯化钙浴中停留的时间越长,膜也越厚。
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