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脆凝胶

什么是脆性凝胶？

胶凝剂通常与果冻相关的纹理相关，这些纹理可以从柔软到坚固的范围。然而，由特定剂产生的某些凝胶可能不会在本说明书下落下。

也可以形成脆性凝胶而不是形成弹性或柔韧物质。这些是凝胶在自然中坚定的同时脆弱。这是由凝胶网络的形成引起的，该凝胶网络弱和易于破碎。

该物业允许脆性凝胶在嘴里崩溃并造成熔体感觉。因此，在用餐时经历新的感觉和纹理。与此同时，由于凝胶击穿引起的风味释放，也增强了盘中的口味。

通过将胶凝剂稀释成液体物质，例如水，牛奶或股票来制备脆凝胶。这将设置为达到凝胶化的最终产品。应该注意的是，使用的胶凝剂的浓度以及液体量会影响凝胶化。

琼脂是创造脆凝胶的共同剂。然而，当与糖结合时，它往往会产生更具弹性的物质。低酰基甘草，蝗虫豆胶和Carageenan也产生脆凝胶。