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碱性
碱是什么?
简单地说,这是酸的对立面。定义为任何pH值高于7的物质,碱性被归类为碱。它是从碱金属和碱土金属中产生的任何可溶的氢氧化物。由接受氢离子的分子组成,这些有更多的氢氧根(OH-)离子相对于氢离子(H+)。从而提高了水中OH-离子的浓度,降低了H+离子的浓度。
大多数碱具有相同的化学性质。它们在常温下是固体,很容易溶解。强碱具有强烈的苦味,本质上可能是腐蚀性的。它们具有平衡和中和食物中的酸的天然能力。由于其产生的反应,它们也被用于许多厨房工艺。
碳酸氢钠,也被称为“小苏打”,是最常见的厨房原料,被称为碱,也是抗酸药物的有效成分。它比其他形式的硅弱,但是当暴露在热量下,它会产生更强的碱形式,如纯碱或碳酸钠。当与某些酸性成分混合时,就会形成二氧化碳。气体是导致食物上升的原因,通常为清淡和通风的菜肴让路。在其他情况下,它还可能为食物提供独特的质地和风味。
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