查看所有的肉类

叶片顶部牛排

顶级牛排的信息

典型的烹饪方法

炖，烤，烤，煎

顶级牛排的其他名字

牛排，平铁牛排，无骨牛排，小牛排，举重牛排，三角牛排，书牛排，冷牛排，黄油牛排，肩牛排

顶级牛排的好替代品

圆牛排眼，上西冷或圆牛排头

顶级牛排的传统菜肴

炖牛肉，瑞士牛排，甜辣味牛排，玉米味牛排和炖肉

真空烹饪牛排食谱

• 炖西冷牛排配菠菜沙拉和番茄
• 真空牛排配香草黄油和橙汁沙拉食谱
• 如何从真空烹饪中获得牛排的质感-问Jason
• 白豆泥蒜芥蓝炖牛排食谱
• 芦笋牛排配青椒食谱
• 纽约牛排配烤蘑菇和辣椒食谱

查看所有真空烹饪牛排食谱

顶级牛排描述

上刃牛排是牛背肉的一部分，从牛的上肩区域切下来。这种切法是所有卡盘切法中最嫩的一种，但与其他更嫩的切法相比，它仍然相对较硬。

软骨(结缔组织)从这个切口的中心向下延伸，当去除它时，顶部的刀片牛排会变成一个扁平的铁牛排。肉本身有很好的风味和柔嫩，可以用少量调味料或腌料来加强。

这牛排的份量有六到十四盎司。这种牛排通常采用慢炖和湿润的烹饪方法。

不要把这种牛排和嫩度非常低的“牛脊肉”搞混。