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甜面包

胰脏的信息

典型的烹饪方法

烧烤,锅里炸

Sweetbreads的其他名称

ris.

甜食替代品

N / A.

牛杂碎的传统菜肴

Asado(阿根廷菜)，用于做肉酱。

牛肉食谱

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胰脏的描述

杂碎牛肉是从牛的喉咙(胸腺)或心脏或胃(胰腺)切下来的。伤口可以从母牛身上割下来，但最令人垂涎的是幼牛犊。味道温和，非常柔软。牛杂碎很容易吸收不同配料和酱汁的味道。

喉部的牛胰脏形状是对称的，心部的牛胰脏形状是球形的。你需要在烹饪之前把它洗干净。部分清洗需要去除覆盖在腺体上的粘稠薄膜。一种去除薄膜的方法是用文火慢慢煨，然后在它还没煮熟的时候就把它从炉子上拿下来。然后用手指或刀，慢慢剥去腺体的膜。你也可以把它放在冷盐水里，然后煮半熟。这样牛杂碎就会变硬，这样你就可以毫不费力地把膜去掉。

杂碎很容易煮，而且很少会变得有嚼劲或硬。有时杂碎也被添加到不同类型的沙拉中，因为它酥脆的质地和柔软的内部与沙拉的配料相辅相成。