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裙子的牛排
裙子牛排的信息
典型的烹饪方法
烤,烤,烟
裙子牛排的其他名称
Fajita肉,费城牛排,牛肉板裙牛排,鹅裙,巴伐利德省(法国)
裙子牛排的好替代品
衣架牛排,侧翼牛排
短裙牛排的传统菜肴
北墨西哥沙拉,酱汁,康沃尔,烤裙子牛排,中国炒
Sous Vide牛排食谱
查看所有真空烹饪牛排食谱
裙子牛排的描述
裙牛排是从牛的腹部提取的。侧腹是在牛腹部下方发现的原始切口。牛腰肉和牛腰肉的原始部位就在腰部以上。虽然这种原始的切割产生了一块坚硬的肉,它仍然因其美味的牛肉味道而令人垂涎。
裙带牛排是一种细长的扇形切割。它分为两种类型-内部和外部。内裙牛排位于腹部的中间,而外裙牛排由隔膜组成。里面的裙带牛排非常适合做法士达,因为它没有任何薄膜(一层厚厚的白色薄膜从外面的裙带牛排上去掉)。
你会发现外面的裙子牛排重约2磅,而里面的裙子牛排重约3磅。一旦把里面的边角料去掉,牛排的重量约为1磅。裙子牛排要小心,不要煮得太熟,否则就不嫩了。
裙牛排最大的优点是质地松散,能充分吸收调味料。这会让你的牛排味道鲜美,调料丰富。
有时这种切法与牛腩排混淆,但两者都是不同的切法。
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