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餐馆

餐馆的信息

典型的烹饪方法

烤,烧烤

Porterhouse的其他名字

短腰牛排

上等牛排的好替代品

丁字骨牛排，三角牛排，肋排或牛排条

Porterhouse的传统菜肴

上等牛排，丁字骨牛排和牛排条

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餐馆的描述

上等牛排是许多牛排馆最受欢迎的牛排，因为它把黄油的味道和嫩度完美地结合在一起。这是从短腰肉(牛或小母牛的背部)的中心切下来的一大块，就像t骨牛排一样。然而，上等腰牛排含有的里脊肉比丁字骨多。牛里脊是一种长而嫩的圆柱形肌肉，可以很容易地切成不同类型的牛排。上等腰肉也包括上腰肉。

要切成上等腰肉，要确保里脊肌宽11又1/4英寸。相比之下，一块t骨牛排的里脊肌肉只有半英寸宽。在选择这种切法时，要根据其厚度、新鲜度、添加剂和脂肪含量来选择。

没有人确切知道上等腰牛排是如何得名的，但有很多猜测。例如，一些人认为这种牛排起源于1864年肯特郡中途岛(Midway Kent)的一家门房。一些人认为这块肉是1814年在曼哈顿的马丁·莫里森的门房供应的!然而，一个普遍的结论是，它一定来自一个著名的“porterhouse”，这是一个给食品和饮料的机构的名字。

上等牛排的一个优点是它不需要任何嫩化。配上辣味番茄酱和炸蘑菇，味道更佳。意大利人经常用黑胡椒、大蒜、橄榄油和盐来给上等牛排调味。