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前柄

前胫信息

典型的烹饪方法

炖

前胫的其他名称

N/A

前胫的良好替代品

小排骨

前胫的传统菜肴

用于制作各种肉汤和汤

牛肉食谱

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前胫的描述

前胫取自牛的前腿。这一区域的肌肉得到了充分的锻炼，使腿部周围的肉坚韧而瘦削，脂肪含量低。由于这一区域含有大量的软骨和薄膜，人们需要在液体中慢慢煮，使其足够软，可以吃。在烹饪前，你应该尽可能多地去除前小腿上的软骨和膜，或者让屠夫帮你做。

在购买前小腿时，确保它是瘦削和肌肉发达。它的颜色应该是明亮的樱桃红色，不应该含有任何多余的液体。

在切前小腿的时候，你可以横切整块这样更容易煮。虽然你通常是用炖的方法来烹饪这种肉，但你也可以尝试不同的调味料、配料和食谱，得到各种令人垂涎欲滴的菜肴。

前小腿中的牛肉含有高胶原蛋白，煮熟后会转化为明胶。这就是为什么它非常适合做汤和高汤。小腿肉也用于调味consommés，因为肉有丰富的风味和高胶原含量。