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查克的肩膀

夹头肩的信息

典型的烹饪方法

炖、烤、烤

夹头肩的其他名称

屠夫的牛排，小里脊，嫩肩烤肉，嫩肩

恰克肩膀的好替代品

里脊肉，上腰肉，上烤片

牛肩肉的传统菜肴

炖肉

烹饪烹饪法

• 芦笋牛排配青椒食谱
• 真空牛肉Carnitas配桔椒酱
• 炖肉配烤蔬菜
• Sous vide Chuck Steak配有油炸的布鲁塞尔豆芽
• 芦笋和青椒牛排烹饪法

查看所有Sous Vide Chuck Roast Recipes

夹头肩的描述

夹头肩部的切口是从牛的夹头原始切口中提取的。这部分涵盖了牛的肩部和前五根肋骨。这种特殊的原始切肉不是最嫩的，但在切肉中发现的肌肉内脂肪使查克肉成为美味的原始切肉。

卡盘肩是一块小的椭圆形肌肉，位于肩部顶部刀片附近，是卡盘肩块的一部分。这种切口比一些卡盘切口含有更少的脂肪和结缔组织。它通常有10英寸长，修剪后重约8盎司。

选择夹头肩时，您可以购买整个或预先切割成奖章。你也可以在家把它横向切成3/4英寸厚的圆形。但是要确保在半冻结状态下切，这样切起来才均匀。

通常整个切割足以喂其他人。这种削减最近获得了流行，更有用，因为之前它没有从卡盘中提取，并且很难找到。您可以通过用不同的调味料和腌制来试验这种切割。辣椒酱，姜，酱油和第戎芥末等口味，都补充了夹头肩。最后，确保你腌制得很好