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胸部
BRISKET的信息
典型的烹饪方法
烧烤,炖,治愈,烤,烟
牛腩的其他名称
N / A.
胸肉的好替代品
臀部烤,底部烤,短肋骨,牛肉脸颊
胸部的传统菜肴
Pastrami,焖灰卷,烧烤牛腩,咸牛肉,烧焦的末端,锅烤
胸肉食谱
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胸部描述
胸肉是从牛的下胸部切口,是一个非常坚韧和廉价的切割。它支持大约60%的牛体重,这就是为什么具有如此多的结缔组织。有两种基本的胸部切割,平坦和点。平面更宽,瘦弱,而这一点是肥胖和指向。
BRISKET需要长时间的烹饪时间,通常在潮湿的环境中分解所有连接组织并使它准备好吃。除了脂肪帽之外,它具有低脂肪含量,并且不是很味,这就是为什么通过香料摩擦,吸烟,固化和调味汁在烹饪过程中通常添加口味。
BLISKET在BBQ非常常见,特别是在德克萨斯州,通常覆盖着香料摩擦,然后熏制了几个小时。在堪萨斯城,他们将采取烟熏牛腩,并将它们送回吸烟者以使烧焦结束。
在犹太烹饪中,胸肉常用于烤锅,炖或炖几个小时,这是一个非常受欢迎的假期饭,在Rosh Hashannah,逾越节和安大巴巴队服务。当它变成咸牛肉时,它也很受欢迎,这也是传统的爱尔兰菜。它也可以在创造Pastrami的固化过程之后熏制。
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