Cientes das necessidades e das expectativas que o desenvolvimento de sabores da nossa gastronomia representam e poderão causar nas nossas memórias, Fausto Airoldi lança um desafio para o seu projecto de menus de degustação no Restaurante Pragma.
Porque não só de memória deve viver a nossa gastronomia, lançámos também um desafio através de ensaios, que servirão como ponto de partida para as novas realidades da nossa evolução gastronómica. Durante estes últimos anos foi possível criar e evidenciar alguns pratos, que marcaram e de alguma forma estabeleceram uma nova forma de os apresentar. Aproveitámos então, para no menu, criar a rubrica de clássicos. Assim, entre memórias, clássicos e ensaios, poderá aproveitar e viajar pela nossa gastronomia e pela forma desafiante com que lhe iremos apresentar o nosso conceito Pragma. Passará a ter sempre um menu de 5 pratos pilar, com uma rotatividade quinzenal, aos quais poderá adicionar, mais dois ou quatro pratos, de rotação mais frequente, perfazendo assim um menu de sete ou de nove pratos. Para que esta forma de apresentar este conceito se torne coerente, é fundamental que a totalidade dos comensais escolham o mesmo número de pratos da degustação.
|
