Sabemos que um bom projecto gastronómico necessita de um acompanhamento digno quanto a bebidas, por isso fazemos acompanhar o menu, de sugestões de vinho que pode ser apreciado a copo ou a garrafa.
Para melhor poder entender e guiar-se pela nossa carta de vinhos, uma pequena introdução sobre os princípios de selecção e organização que nos guiaram.
Terroir, é uma palavra de origem francesa que designa com coerência as várias condicionantes ou variáveis determinantes para cada tipo de vinho. Assim, poder-se-á definir um terroir, como um conjunto de vinhas da mesma região e denominação, partilhando entre si condições de terreno e climatéricas semelhantes, conferindo-lhes uma identidade própria.
Dado como adquirido é a identificação de regiões com determinadas castas. Exemplo, se se fala de Bordeaux, falamos de Cabernet Sauvignon, falando de Touriga Nacional, viajamos para o Douro. Na realidade a génese e o cultivo de cada casta, teve na sua origem um equilíbrio que determinou as características de adaptação ao seu lugar de origem e finalmente uma marca própria no seu reconhecimento, quando transformado em vinho.
Com a descoberta de novos locais vinícolas, estas castas iniciaram as suas viagens de conquistas de novos mundos e foram-se instalando, dando origem a vinhos com novas características, reproduzindo o que de mais próprio cada local lhe pôde acrescentar.
Esse será o desafio que lançamos, fazendo com que se deixe tentar pela forma como cada casta se adaptou na sua diáspora…e se apresenta na actualidade.
|
