Restaurante Gourmet, liderado pelo Chef Fausto Airoldi, pretende mostrar os pratos "clássicos" que este chefe de 42 anos desenvolveu ao longo da sua carreira, mas também ser um espaço de experimentação gastronómica, sempre baseada na memória de sabores dos portugueses. Assim, entre memórias, clássicos e ensaios, poderá aproveitar e viajar pela nossa gastronomia e pela forma desafiante com que se apresenta o conceito Pragma, seja através dos menus de degustação ou da carta da estação. As degustações, assentam em 5 pratos pilar com uma rotatividade quinzenal, aos quais poderá adicionar, mais dois ou quatro pratos, de rotação mais frequente, perfazendo assim um menu de sete ou nove pratos. Paralelamente, o enólogo António Maçanita, que compilou uma carta de vinhos com cerca de 250 referências, sugere dois menus de degustação de vinhos, com quatro e seis referências criteriosamente seleccionadas para que melhorem combinem com as propostas do Chef Fausto Airoldi. Alternativamente pode optar pela carta da estação, carta sazonal que se mantém durante 3 meses e onde também poderá encontrar o cunho próprio da oferta gastronómica deste espaço, que utiliza novos recursos tecnológicos que se traduzem em nova texturas para matérias-primas de eleição. Situado no segundo andar do Casino Lisboa numa sala com uma volumetria generosa e separada do exterior por um a vidraça com cortinado que lhe proporciona o indispensável recato, toda ela num ambiente de requinte contemporâneo com a assinatura do designer Leo Marote, este restaurante pode sentar 60 pessoas.